厨房是多药物抗性细菌的来源

在处理原始家禽后，食品制作者和切割板的手仍然是多药物抗性细菌的传播源，例如大肠杆菌产生扩展光谱β-内酰胺酶（ESBLS）。在可能的问题上发表了对家庭和医院厨房的研究感染控制和医院流行病学，美国医疗社会学会。美国医疗保健流行病学。

“多毒性的传播细菌已经与医院设置有关，但这些发现表明耐药的传播大肠杆菌在医院和家庭中，andreas widmer，MD，迈克斯·沃特默多默，“我们的调查结果强调了手工卫生的重要性，而不仅仅是在处理原始家禽后，而且在与家禽准备中使用的切割板接触后也是在接触之后。“

Researchers from University Hospital in Basel, Switzerland collected and examined 298 cutting boards (154 from University Hospital and 144 from private households) after preparation of various meats (i.e., poultry, beef/veal, pork, lamb, game and fish) and before being cleaned. They also collected 20 pairs of gloves from hospital kitchen employees after they handled raw poultry. These samples were tested for the presence of ESBL-producing Enterobacteriaceae, a family of革兰氏阴性细菌包括沙门氏菌那大肠杆菌和Klebsiella.。

在测试切割板上，研究人员发现，6.5％的用于制备家禽的医院切割板被ESBL制作污染大肠杆菌。对于家庭中使用的董事会，研究人员发现了ESBL生产大肠杆菌在3.5％的这些表面上。他们还发现50％的医院厨房手套被这种抗药性污染大肠杆菌。

研究人员发现，没有用于制备牛肉/小牛肉，猪肉，羊肉，羊肉，游戏或鱼类的切割板被任何产生的ESBL产生的细菌污染。他们还发现，肉类原籍国没有在任何表面上存在细菌存在的因素。