2014年6月24日

消费者在食品中寻找还原糖和盐，而不是低脂和无脂

通过食品技术专家协会

超过50%的消费者感兴趣的产品水平降低的盐和糖,而新产品在美国更容易宣传低收入或无脂肪的属性,根据6月23日在2014年食品技术研究所的小组讨论(IFT)年会&食品博览会在新奥尔良。

在最近的研究中，只有25%的消费者自称正在节食，但超过70%的人表示想减肥。

“消费者知道他们需要关注自己的健康，”英敏特集团(Mintel Group, Ltd)创新与洞察力总监林恩·多恩布拉泽(Lynn Dornblaser)说。“他们想减肥，但他们不喜欢节食的想法。他们知道健康的生活方式就是适度。”

对消费者来说，重要的是减少钠和糖的摄入量，他们认为这与更好的健康状况有关。超过50%的消费者认为减少钠和糖是一种重要的食物属性，而不是减少卡路里、碳水化合物和脂肪。

Dornblaser说:“然而在美国市场，人们总是说低脂或无脂。”“声称低糖、低卡路里或低钠的产品不那么流行。”在欧洲和世界其他地方，标有“无或低脂”标签的食品并不常见。

然而,美国食品降低盐和糖的含量。事实上，许多普通产品已经“悄悄地和缓慢地”降低了糖和盐的水平，知道消费者正在看营养标签上的信息。

正如“大多数消费者知道低钠意味着更少的味道”，许多产品都在推广低钠或低钠，“但也有好的味道，”Dornblaser说。她强调产品的卖点是“更少的盐，更多的香草”，或者“更少的钠，更多的味道”。

讨论突出了各种新趋势:

消费者始终认为味道是最重要的食物属性(88%)，其次是食欲满足度(87%)和食物价值(86%)。
只有36%的消费者认为当地种植或制作的食物很重要。
36%的消费者认为“手工食品”很重要。“手工食品”是一个相对不明确的术语，指的是未加工食品、手工或小公司制作的食品。
33%的消费者表示，“有机”是一个重要的食品属性。

2015年美国膳食指南预计将再次建议降低食品中的糖和盐含量产品明尼苏达州大学(University of Minnesota)食品科学与营养系教授乔安妮·l·斯莱文(Joanne L. Slavin)说。她还预计将继续“朝着天然食品的方向发展，远离营养品”，并提到“可持续性、麸质、素食饮食和食品加工”等热门话题。