研究发现家庭厨房存在食品安全风险
(欧宝娱乐地址医学快报)——根据加州大学戴维斯分校的一项新研究，虽然大多数消费者都非常清楚食品安全问题，包括沙门氏菌和食源性疾病的风险，但许多人在自己在家做饭时并没有遵循推荐的食品安全做法。
这项研究考察了生禽研究发现，最常见的风险来自交叉污染和烹饪不足。
该研究报告的作者、加州大学戴维斯分校消费者研究中心主任克里斯汀·布鲁恩(Christine Bruhn)说:“对我来说，这些发现中最令人惊讶的方面是未煮熟的普遍现象。”“我们现在是夏天，是……的旺季食源性疾病这些结果出现的时候，更多的消费者可以从更好的意识中受益食品安全实践。加州大学合作推广中心研究消费者对食品安全态度和行为的专家布鲁恩补充说:“即使是通常被认为是基本的提示，比如在处理生家禽前后用肥皂和水洗手，永远不要在水槽里冲洗生家禽，仍然需要强调更安全的体验。”
通过彻底洗手、从不在水池中冲洗生鸡肉以及使用校准过的温度计来确定鸡肉是否完全煮熟，可以避免大多数风险。研究人员说，这些结果将有助于缩小关注的领域，并为食品安全教育者和倡导者确定重要的信息，以促进安全食品的制备。
该研究分析了120名参与者在自家厨房准备自己选择的鸡肉和沙拉的视频片段。参与者在鸡肉准备方面经验丰富，85%的人每周在家里做鸡肉菜肴，84%的人报告对食品安全有所了解;48%的人表示他们接受过正式的食品安全培训。
交叉污染是研究人员特别关注的问题:
- 大多数参与者(65%)在开始做饭前没有洗手，38%的人在接触生鸡肉后没有洗手。
- 只有10%的参与者按照建议的20秒洗手，大约三分之一的洗手场合只用水，不使用肥皂。
- 近50%的参与者被观察到在准备之前在水槽里清洗他们的鸡肉，这种做法是不推荐的，因为它会导致细菌在厨房的多个表面传播。参见美国农业部网站:1. gov / 1 licv0u。
还观察到烹调不足:
- 40%的参与者没有煮熟他们的鸡肉，不管准备方法是什么，只有29%的人知道美国农业部建议的正确温度165华氏度。
- 研究人员观察到，烹饪温度计的使用并不广泛，只有48%的参与者拥有一个，69%的人报告说他们很少用它来检查鸡肉是否完全煮熟。大多数参与者根据外观来确定“完全煮熟”，根据美国农业部的说法，这是一种不可靠的方法。没有参与者报告校准他们的体温计以确保准确性。
基于研究结果，农业和食品安全合作伙伴联盟，包括加州食品和农业部、加州大学戴维斯分校、加州家禽联合会、俄勒冈农业部、华盛顿州农业部、西北养鸡委员会、食品安全教育伙伴关系和福斯特农场，正在发起一项教育运动，以提高消费者对安全的认识准备食物在家练习。这项研究是由福斯特农场资助的。
“在确保食品安全和预防食源性疾病方面，我们都有重要的作用，”非营利性食品安全教育伙伴关系的执行董事谢莉·费斯特说。布鲁恩博士的研究表明，有些家庭食品安全措施需要得到消费者的支持。正确洗手和持续使用温度计是所有家庭食品处理和制备过程中需要采取的基本预防措施。”
最近几周，加州农业官员和代表一直在直言不讳地要求在牧场层面控制沙门氏菌。“加州家禽业在减少生鸡肉中的沙门氏菌方面取得了巨大进步，”加州食品和农业部部长凯伦·罗斯(Karen Ross)说。“然而，即使在这个较低的水平，消费者仍然需要安全处理和烹饪生家禽。”罗斯最近录制了一个公益广告，呼吁更多地关注生家禽和肉类的安全处理和烹饪。
“家禽业非常重视生产安全产品的责任，目前的食品安全计划大大降低了沙门氏菌的发病率，这证明了这一点，”加州家禽联合会主席比尔·马托斯说。“与此同时，研究表明，消费者认识到他们在确保安全方面也有责任。这项研究提供了一个很好的机会，让消费者了解最有用的信息和工具，以最大限度地降低风险，并让我们清楚地了解应该关注哪些行为。”
该研究的完整结果将发表在《科学》杂志的九、十月号上食品保护趋势。
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