猪肉加工中沙门氏菌检测的新方法

由食源性微生物引起的感染是一个日益增加的公共卫生负担。在丹麦技术大学国家食品研究所的一个博士项目中，研究了表征和检测猪肉加工以及水、饲料和食品样品中的细菌中引起食源性疾病的沙门氏菌的新方法。

表征和检测细菌的传统方法通常是缓慢和耗时的。因此，开发表征和检测疾病的新方法，导致疾病的微生物对改善非常重要食物安全。

美国国家食品研究所的博士生Trine Hansen研究了检测猪肉中沙门氏菌的新方法肉类加工检测水中，饲料和食物样本。

研究项目更好地了解猪肉加工中的哪些因素可能有助于开发更合适的加工环境，这可能限制沙门氏菌的发生。

此外，基于例如，基因组部分的浓度和测序的方法，用于所有微生物中存在的所有微生物。还测试了水样，使研究人员能够找到他们专门寻找的微生物。该方法在水样中的B. Cereus进行测试，可用于发现细菌污染例如，污染源不明的食源性暴发。

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