吃快餐，吃全套服务的餐馆会导致热量增加，营养不良

根据一项新的研究，对于成年人来说，在快餐和全套服务的餐厅吃饭都与卡路里、糖、饱和脂肪和钠的摄入量显著增加有关。这项研究早在公共卫生营养学研究发现，当成年人在餐馆吃饭时，无论他们是在快餐店还是在提供全方位服务的餐馆吃饭，他们每天都会额外摄入约200卡路里的热量。

此前对餐馆食物消费的研究发现，自称吃东西的成年人快餐与那些不吃快餐的人相比，摄入更多的卡路里、脂肪和钠，以及更少的水果、蔬菜和维生素。研究还发现，在快餐店和提供全方位服务的餐馆就餐与较高的卡路里摄入量有关。

在目前的研究中，美国癌症协会的Binh T. Nguyen和伊利诺伊大学芝加哥分校的Lisa M. Powell使用了更多的最新数据，这些数据来自于参加2003年全国健康与营养调查(NHANES)的1.2万多名年龄在20岁至64岁之间的受访者。参与者被问及连续两天去快餐店和提供全套服务的餐厅的情况。

研究发现，在快餐店吃饭的日子里，总摄入量净增能量摄入(194.49千卡),饱和脂肪(3.48克)、糖(3.95克)和钠(296.38毫克)。在提供全套服务的餐厅用餐还与能量摄入(205.21千卡)有关，并与较高的饱和脂肪(2.52克)和钠(451.06毫克)摄入量有关。

研究发现，个体特征减缓了餐厅食物消费的影响。与白人和西班牙裔成年人相比，黑人成年人的净能量摄入量更高，中等收入和高收入成年人的净能量摄入量更高。

“美国是世界上最肥胖的国家之一，超过三分之一的成年男女被定义为肥胖，”阮博士说。“就在肥胖率上升的同时，离家在外的总能量消耗也显著增加，大约四分之一的卡路里来自快餐或全套服务餐厅在2007年。我们的研究证实，成年人在快餐和全方位服务餐厅的消费与较高的每日总能量摄入量和较差的膳食指标有关。”

研究人员表示，他们测量到的对一些社会经济水平较低和少数民族人口的能源摄入产生的更大负面影响具有政策意义。他们说，改善饮食和减少从餐馆获取能量的努力实际上有助于减少美国人饮食中的种族和社会经济差异。