伊利诺斯州的科学家与世界卫生组织合作，强化调味品和调味料
伊利诺斯大学的两名科学家正在为世界卫生组织(世卫组织)加强调味品和调味料的努力作出贡献，以供普遍缺乏微量营养素的国家使用。
“在一些缺乏维生素d的国家中，某些调味品和调味料的使用是一致的——几乎是每天的剂量，比如东南亚的酱油，在所有的社会经济阶层中都是如此，通过强化这些食品来纠正缺乏维生素d是一个真正的机会，”路易斯·a·梅吉亚说食品科学而且人类营养．
Mejia说，微量营养素缺乏影响着世界上至少三分之一人口的健康和认知发展，占全球所有疾病的7.3%。世界银行称微量营养素强化是所有卫生干预措施中成本效益最高的。
“就像美国多年来通过食盐强化控制碘缺乏症一样，我们现在希望提供一个框架，使发展中国家的食物富含铁、维生素a和其他微量营养素。为了生下健康的孩子，孕妇特别需要叶酸和锌，”伊利诺斯大学营养科学部的博士生艾莉森·鲍尔说。
微量营养素缺乏在东南亚是一个真正的问题，特别是在菲律宾、泰国、马来西亚、越南和印度尼西亚;而且它们也发生在西非和中美洲，她补充说。
作为中美洲和巴拿马营养研究所(INCAP)的一名科学家，Mejia在危地马拉率先在糖中添加维生素A，该项目后来扩展到中美洲其他地区。因为没有单一的调味品或调味料在那里经常被使用，糖被选择作为丰富的载体。
“以这种方式对抗微量营养素缺乏取决于找到合适的食物来强化，而选择的载体通常是特定文化饮食的重要组成部分。大豆和鱼露在东南亚是很有前途的交通工具，但汤汁块更适合西非，而咖喱粉在印度和巴基斯坦是更好的选择。”
当选择了合适的调味品或调味料时，有关强化食品的法律框架就变得重要起来。这就是两位研究人员目前正在研究的问题。
“例如，越南有酱油强化计划，但印度尼西亚没有。印尼确实有规定允许强化面粉，人造黄油和大米，但不包括调味品。所以我们可以告诉世界卫生组织法律框架他建议该组织扩大在印尼的努力。”
Bower对有机会参与这个项目感到兴奋，因为它具有全球影响。“有时候，你所做的研究似乎只能应用在特定的‘小众’水平上，但当你与世界卫生组织合作时，你知道他们会把你所做的应用到一些长期和有价值的事情上。从事这样的项目特别有意义。”
Mejia和Bower将向8月26日至28日在纽约举行的世卫组织会议提交他们的建议。埃尔维拉·德·梅贾，另一位伊利诺伊大学食品科学和人类营养学教授，以及她的合作者，西班牙马德里自治大学的约兰达·阿奎莱拉和玛丽亚·马丁，将提交关于全球调味品和调味料工业加工的建议。
其他研究团队正在研究强化食品中微量营养素的生物利用度、功效、食品中添加成分的稳定性以及经济可行性等问题。世界卫生组织的《强化公共卫生中维生素和矿物质的调味品和调味料:从概念证明到扩大规模》的所有研究结果将发表在纽约科学院年鉴．
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