厨师搬到学校可以增加学生的学校膳食参与和蔬菜摄入量

美食披萨在学校？根据一项新的食品和品牌实验室试点研究，发表于食欲，厨师做的饭菜可以增加9%的参与国家学校午餐计划(NSLP)和16%的蔬菜选择和消费!

厨师搬到学校（CMTS）是米歇尔·奥巴马的一项倡议，让乘坐活动，与学校成对厨师，为学生和烹饪建议提供营养指导，并向感兴趣的学校食品服务工作者提供营养教学。

一项CMTS活动在纽约州北部的一所高中(有370名学生)和研究人员举行。布莱恩·万辛克博士(康奈尔大学食品和品牌实验室主任，《每日无意识苗条饮食方案》一书的作者);和安德鲁·汉克斯博士收集和分析学校午餐销售和托盘废物数据在活动之前和之后，以确定其对学生的食物选择和消费的影响。专业厨师提前三天抵达，迎接午餐室的工作人员和观察学生偏好。她还为学生们举办了一个品尝的活动，让学生见面并品尝她在第二天午餐准备的食物。为了遵守可报销的额外膳食的NSLP要求，每个学生必须选择一个Entrée，一块牛奶和三面。厨师创作了五个新的NSLP兼容的入选食谱：肉类炸玉米饼披萨，豆炸玉米饼披萨，大蒜菠菜披萨，肉类情人的披萨和一只马苏里拉汉堡。她还准备了一个新的预包装侧沙拉。这些新物品中的每一个都是常规学校午餐选择的可选替代品：披萨或汉堡，罐装水果和青豆，西兰花和牛奶。

销售数据显示，在引入新的厨师产品后，购买符合NSLP规定的餐食的学生增加了9%。托盘垃圾数据显示，高中学生吃了大约相同的数量，他们的entrée与他们之前添加的新产品;然而，他们实际上多吃了16%的蔬菜配菜——特别是新沙拉。研究人员推测，这种增长是由于吸引力的配对比萨和沙拉。

合著者汉克斯博士指出:“这些发现表明，厨师搬到学校有潜力为学校午餐项目和学生提供双赢的机会。cmt可以增加NSLP饮食依从性，也可能改善学生“通过增加蔬菜或其他健康的配菜来补充主菜的营养。”

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