回到家庭烹饪的基本方法，这是扭转澳大利亚不良饮食习惯的关键
迪肯大学的研究发现，杰米在澳大利亚食品部的项目中教授的返璞归真的家庭烹饪方法成功地改变了澳大利亚人的饮食习惯。
迪肯人口健康研究人员与墨尔本大学的同事合作，完成了为期10周的烹饪技能项目对参与者烹饪和饮食习惯影响的首次评估。研究人员发现，该项目增加了家庭烹饪食物和蔬菜的摄入量，减少了外卖食物的摄入量。这些结果在参与该项目6个月后仍然持续。
迪肯大学的马吉·穆迪教授说，在全球范围内，不良饮食是导致疾病的主要原因，因此有必要找到一种方法，让人们在家里吃得便宜、快捷、简单。
“从这项研究的结果可以清楚地看出，为人们提供技能和知识烹饪从零开始的低成本膳食可以改变的饮食习惯向好的方向发展。”穆迪教授说。
“积极的变化不仅在项目结束时出现，而且在六个月后还会持续，这表明人们的饮食行为发生了长期的变化。”
“杰米的澳大利亚食品部因此应该被考虑在任何一揽子计划中公共卫生战略这一目标健康饮食．"
在家做饭已被证明与更健康的饮食有关。这项研究的一个关键发现是，参与者在日常食物准备和用新鲜食材烹饪方面的技能和信心都有所提高。
穆迪教授说:“缺乏烹饪信心是家庭烹饪的主要障碍，尤其是蔬菜的制作。”
“我们发现，该项目增加了参与者的信心，使他们能够在家里做饭。它还对他们对烹饪的知识、态度和信念产生了积极的影响，减少了时间等烹饪障碍，使烹饪成为一种更愉快、更令人满意的体验。
“参与者对更健康饮食的行为也有了积极的改变。参与者不仅用基本食材从头开始准备了更多的饭菜，他们还吃了更多的蔬菜，在主餐中添加了更多的蔬菜，吃了更少的外卖。研究还发现，购买更多蔬菜并不会增加家庭每周的食品支出，这与普遍认为健康饮食需要更多成本的观点相反。
“在该项目停止后的六个月里，蔬菜摄入量增加了一半以上，这是一个重要的发现，考虑到澳大利亚目前蔬菜摄入量下降的趋势，以及越来越多的证据表明增加蔬菜摄入量的保护作用蔬菜摄入量用于预防某些疾病，比如冠心病和中风。
“该项目似乎也有一些好处，可以让家人更紧密地在一起做饭和吃饭，而且还可以以前几代人的传统方式分享烹饪知识和技能。”
