香草和香料可以增强心脏健康和风味

根据宾夕法尼亚州立大学营养学家的说法，香料和草药富含抗氧化剂，可能有助于提高甘油三酯浓度和其他血脂。

在吃了高脂肪的食物后，甘油三酯水平会上升，这可能会增加患癌症的风险心脏病．如果膳食中加入了高抗氧化的香料混合物，甘油三酸酯水平与不加香料的同餐相比，可能会减少多达30%。这顿香料餐包括大蒜粉、迷迭香、牛至、肉桂、丁香、辣椒粉、姜黄、生姜和黑胡椒。

希拉·g·韦斯特是生物行为健康和营养科学的教授，安·c·斯库尔斯-雷是营养科学的研究助理，他们回顾了各种各样的研究论文，这些论文都集中在香料和草药对健康的影响上心血管病风险。他们在本期杂志的增刊上发表了他们的发现今天的营养该研究基于2014年5月在麦考密克科学研究所峰会上发表的论文。

研究人员写道:“考虑到心血管疾病对公共健康的重要性，香料和草药的代谢作用，以及它们相对于传统药物治疗的有效性和安全性，是未来研究的一个令人兴奋的领域。”

韦斯特和斯库拉斯-雷研究了三类研究——混合香料、肉桂和大蒜。

“我们生活在一个人们每天摄入太多卡路里的世界，”韦斯特说。“添加高抗氧化香料可能是一种既减少卡路里又不牺牲味道的方法。”

West和Skulas-Ray回顾了几项关于肉桂对糖尿病患者和非糖尿病患者影响的研究。肉桂被证明可以通过显著降低胆固醇和其他物质来帮助糖尿病患者血脂在研究参与者中。然而,肉桂对非糖尿病患者似乎没有任何影响。

综述的大蒜研究尚无定论，但这可能是因为试验的大蒜剂量范围很广，从9毫克的大蒜油到10克的生大蒜。审稿人指出，在所有研究中，食用大蒜总胆固醇降低了8%，这与50岁成年人患心脏病的风险降低了38%有关。

在韦斯特、斯库尔斯-雷及其同事进行的研究中，他们在不同的两天里为6名年龄在30岁至65岁之间的超重但健康的男性准备了饭菜。这两顿饭是一样的——都是鸡肉、面包和甜点饼干——除了研究人员在测试餐中加入了两汤匙高抗氧化的烹饪香料混合物。

研究人员在每顿饭后跟踪调查参与者3小时，每30分钟抽血一次。与对照组相比，吃完测试餐后，血液中的抗氧化活性增加了13%，这可能有助于预防心血管疾病和其他慢性疾病。

韦斯特和他的同事们目前正在进行一项研究，在食用高抗氧化香料混合物后的8小时内对研究参与者进行监测。他们想知道这样一顿饭中的脂肪发生了什么变化。

韦斯特说:“当食物中加入香料时，如果(脂肪)没有被吸收，它可能会被排出体外。”“我们将研究香料是否会影响食物在肠胃中的消化速度。”