在小鼠中，糖分子Neu5Gc与红肉消费和癌症风险升高有关

虽然已知吃了很多红肉的人对某些癌症的风险较高，但其他食肉动物不是，促使研究人员在加利福尼亚大学圣地亚哥医学院探讨了糖的可能肿瘤形成作用Neu5GC，天然存在于大多数哺乳动物，但不是在人类中。

发表在12月29日网络版的一项研究中美国国家科学院院刊在美国，科学家们发现，将Neu5Gc喂给转基因小鼠(像人类一样)，会显著促进自发性癌症的发生。这项研究没有涉及接触致癌物质或人为诱发癌症，这进一步表明Neu5Gc是红色之间的关键联系肉类消费和癌症。

“到目前为止，我们所有的证据都将Neu5GC与癌症联系起来是间接的或间接预测的，从某种人工实验设置中预测，”医学和细胞和分子医学教授和UC San Diego Moores癌症的杰出教授中心。“这是我们第一次直接表明，模仿人类喂养非人Neu5GC的确切情况并诱导抗Neu5GC抗体 - 增加小鼠的自发癌症。”

Varki的团队首先对普通食品进行了系统的调查。他们发现红肉（牛肉，猪肉和羊肉）富含Neu5GC，肯定哺乳动物起源的食物，如这些是人类饮食中Neu5GC的主要来源。发现该分子也是生物可用的，这意味着它可以通过血流分配给整个身体的组织。

研究人员以前发现动物Neu5GC可以被吸收到人体组织中。在这项研究中，如果身体的免疫系统不断地产生针对消耗的动物Neu5GC，外部分子，食用红肉可能导致炎症会导致炎症。已知慢性炎症促进肿瘤形成。

为了测试这一假设，团队将小鼠设计成模仿人类，因为他们缺乏自己的Neu5GC并产生抗体。当这些小鼠喂食Neu5GC时，它们发育了系统性炎症。自发性肿瘤形成增加了肿瘤积累的五倍和Neu5GC。

瓦尔基说:“在人类身上找到最终证据要困难得多。”“但从更广泛的意义上说，这项工作也可能有助于解释食用红肉与其他疾病的潜在联系慢性炎症例如动脉粥样硬化和2型糖尿病。

“当然，适量红肉可以成为年轻人良好营养的来源。我们希望我们的工作最终能为这一两难局面找到切实可行的解决办法。”

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