研究发现，90%的家庭厨师会污染食物

如果你正在准备一场大型的超级碗盛宴，你可能想要在准备盛宴之前咨询一下最好的食物处理方法。堪萨斯州立大学的一项新研究发现，大多数家庭厨师在食品安全方面做得不好。

为了评估当前的食品安全信息，堪萨斯州立大学的研究人员对家庭厨师准备生肉和即食水果沙拉的过程进行了录像。生肉接种了非致病性微生物，以追踪厨房中的污染。研究人员发现，90%的参与者污染了他们的沙拉。

“我们分析的几乎所有水果沙拉都含有一定量的示踪微生物，我们认为是沙门氏菌，”兰迪·菲布斯说，他是堪萨斯州立大学食品安全教授，也是《消费者食品处理导致交叉污染》研究的作者之一，该研究最近发表在《食品保护趋势》杂志上。

这项研究由美国农业部食品安全检验局资助，目的是确定哪种食品安全信息能产生最佳的食品处理方法。123名参与者被分为三组。其中一组接受了关于四个国家食品安全家庭运动信息的教育项目，内容包括清洁、分离、烹饪和冷藏;其中一组观看并讨论了广告委员会以同一四个食物安全家庭为主题的公共服务通告;其中一组在做饭前没有接受任何食品安全培训。

菲布斯说:“过去的很多研究都是询问消费者在厨房里是怎么做的，但我们发现这些都不太可靠。”“当你真的把它录下来并观察它时，你会发现大多数消费者在预防食品污染方面做得真的很糟糕。”

研究发现，所有参与者在厨房里都会犯错误，这可能导致潜在的食源性疾病。研究人员在每个参与者准备好饭菜后擦拭厨房，发现大多数参与者都追踪了厨房各处的污染物，包括把手、台面、水龙头和垃圾桶上的污染物。但污染在手巾上尤其普遍。

菲布斯说:“我们发现，大多数人都尝试洗手，但效果很差——要么只用水，要么洗手时间不够长。”“由于不正确洗手，他们会把污染物传播到手巾上。然后它们会多次回到那些毛巾上，再次用那些毛巾污染自己或厨房表面。它最终会导致食品污染。”

在烹饪前收到食品安全信息的参与者在这项任务上比没有收到信息的参与者做得稍好一些，但差异是细微的。这项研究突出了食品安全菲布斯说，他们不仅要向消费者提供信息，还要改变他们的习惯。

“人类的行为是可以改变的，但这是一个非常复杂的努力，”Phebus说。“让人们改变习惯可能是一项相当艰巨的任务。”

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