这些标准旨在减少家禽中的沙门氏菌

政府正在推动家禽业使他们的鸡和火鸡更安全一些，新的标准旨在每年减少5万例食源性疾病病例。

美国农业部(Agriculture Department)周三宣布的拟议标准适用于最受欢迎的家禽产品——鸡胸、鸡腿和鸡翅，以及鸡糜和火鸡。它们是自愿的，但目的是向企业施压，要求它们降低产品中沙门氏菌和弯曲杆菌的含量。弯曲杆菌是另一种可导致类似沙门氏菌症状的病原体。

企业可以采取的措施之一是减少这些病原体的发病率:更好地筛查禽群和改善卫生条件。

该提案将要求家禽生产商将生鸡肉中沙门氏菌的比例从现在的24%左右降低到16%以下，并将生鸡肉中弯曲杆菌的比例从22%降低到8%。在鸡肉和火鸡中，采样率也会降低，采样时间也会延长，以确保准确性。

美国农业部表示，该标准最终将使生禽感染的沙门氏菌和弯曲杆菌疾病减少约四分之一，即每年5万例疾病。

农业部长汤姆·维尔萨克(Tom Vilsack)表示:“我们的目标是让美国人最常购买的家禽产品食用起来更安全。”

美国国家鸡肉委员会的阿什利·彼得森(Ashley Peterson)说，该行业已经取得了改善。她说，家禽企业一直在探索减少污染的方法，包括加强卫生项目、温度控制和加工方法。

一旦这些标准落实到位，“我们将达到或超过标准，”她说。

2013年3月至2014年7月，加州养鸡公司福斯特农场(Foster Farms)爆发了一场与沙门氏菌有关的长时间疫情，导致600多人患病。2013年，美国农业部表示，寄养农场设施的检查人员记录了“尸体上有粪便”以及糟糕的卫生条件。

养猪场采取措施改善卫生和筛查，疾病控制和预防中心现在表示，该公司的产品含有不到5%的沙门氏菌。

维尔萨克说，福斯特农场的疫情让农业部意识到，它需要更多地关注减少鸡肉部分的沙门氏菌。该部门已经对整个动物胴体制定了标准，但对胸部和翅膀等个别部位却没有。美国农业部表示，新的提案将涵盖这些部分，即大约80%的鸡肉可供购买。

美国农业部还将公布哪些公司达到了标准或超过了标准，哪些公司还有更多的工作要做，让公司有更多的动力去遵守标准。

盖茨说，公司应该意识到，遵守规定是一项良好的业务。维尔萨克说:“食品更安全符合市场的长期最佳利益。”

消费者维权人士一直在为更严格的标准进行游说，称销售受沙门氏菌污染的生禽应该是非法的。目前的法律允许生禽有一定数量的沙门氏菌，因为它是如此普遍，如果消费者处理和烹煮肉类，它会被杀死。

相比之下，目前销售受大肠杆菌污染的肉类是非法的，这可能会导致严重的疾病或死亡。

公共利益科学中心的卡罗琳·史密斯·德瓦尔(Caroline Smith DeWaal)说，建议的标准如果得到实施将会更好。

“美国农业部不能关闭一个不符合这些标准的设施，”她说。

每年大约有100万美国人感染沙门氏菌，其中近20%的疾病与鸡肉和火鸡有关。

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