研究人员确定存在“脂肪”的味道

有确凿的证据表明,有一个胖的味道,根据迪肯大学感官科学研究者。

在一篇发表在最新一期的味道杂志研究人员与迪肯大学新成立的中心,先进的感官科学详细的证据脂肪味道来自不同领域的科学,包括分子生物学、神经生物学和感官科学。他们发现有压倒性的证据的舌头检测脂肪的能力,使其成为第六个味道与甜蜜,盐、酸、苦、鲜。

“研究动物和人类的研究提供确凿的证据,有脂肪的味道,”拉塞尔·基斯特教授说,中心负责人科学先进的感觉。“脂肪被认为是一个品味它必须满足一些严格的标准,和它。”

脂肪不提供相同的独特的味道甜或盐,而是引发轰动的舌头,基斯特教授解释道。

“这是一个品味没有可识别的质量,”他说。

“脂肪味道不像甜或咸哪里有有意识的知觉与吃糖或氯化钠(食盐)。脂肪的味道是无意识的,它不同于没有脂肪酸的食物但难以描述。”

研究人员认为这项审查的结果,与越来越多的研究成脂肪味道和肥胖之间的联系,提供见解,可能在战斗中宝贵的抑制世界不断增长的肥胖问题。

脂肪是健康饮食的重要组成部分,但多年来一直被视为一个邪恶的养分,拒绝低脂食品产业的发展。历史表明,许多低脂食物介绍了在市场上,但都以失败告终。

“胖有多个影响食品中,它提供了口感,充当一个味道与风味释放载体,帮助,”基斯特教授说。

“我们说的是,除了那些属性,脂肪也激活味蕾。如果脂肪味道曾经被认为是低脂食品发展期间,也许不会有很多低脂失败。

“有潜力巨大的食物和卫生行业开发新的低能耗产品使用知识脂肪味道已经建立了许多年来我们组和其他国际研究团队。

“我们先前的研究表明,那些敏感的味道脂肪少吃。这已成为强大的知识作为食品和卫生行业寻找解决方案,我们的腰围增长。”

审查,”6日味道主要是脂肪。证据和含义”,发表在味道杂志。

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