研究发现，收入、教育程度会影响卡路里的摄入
全国各地的快餐店开始有点不同了。走到柜台前，你可能会注意到菜单上食物旁边列出的卡路里含量。哪些顾客注意到并利用这些信息来做出更健康的选择取决于他们的收入和教育水平。
在亚利桑那州立大学营养与健康促进学院营养研究员Punam Ohri-Vachaspati的指导下，研究生Jessie Green和Alan Brown进行了一项新发表的研究，研究了注意和使用卡路里菜单标签是否与目前在全国快餐连锁店张贴的顾客的人口统计学特征相关卡路里计数．他们发现，大约60%的参与者会注意到菜单上的卡路里标签，但只有16%的人会使用标签来决定食物和饮料的选择。
格林和她的合著者发现，收入较高的顾客注意卡路里标签的可能性是其他人的两倍，使用卡路里标签的可能性是其他人的三倍。
这项研究今天发表在营养与饮食学会杂志这是首个专门为调查顾客注意到并使用卡路里菜单标签的可能性而设计的测试快餐店在一个收入和种族不同的成年人样本中。
Ohri-Vachaspati说:“研究表明，消费者和营养学家都很难估计餐馆饭菜的卡路里和营养成分。”“因为快餐是美国人的普遍选择，我们想看看菜单标签的有效性，以及它是否有助于顾客做出选择健康的选择．然而，我们发现，尽管大多数顾客都注意到了这些标签，但只有很小一部分人会用它们来影响自己的购买决定，而收入和教育水平较低的顾客使用菜单标签的程度要小得多。”
在美国，快餐是儿童和青少年饮食中总能量的第二大来源。研究发现，经常在快餐店吃饭与体重增加和肥胖有关，会导致大量的慢性健康问题。
作为《患者保护和平价医疗法案》(Patient Protection and Affordable Care Act)的一部分，在全国拥有20家或20家以上门店的连锁餐厅被要求张贴广告卡路里的信息在菜单上，旨在帮助顾客做出更健康的食品选择。美国食品和药物管理局最近发布了最终指南，将于2015年12月1日生效。除了列出卡路里含量在美国，新规定要求菜单和菜单板包括这样的声明:“一般营养建议每天使用2000卡路里，但卡路里需求各不相同。”在进行这项研究时，菜单板上并没有张贴这样的声明。
“在每日卡路里建议中加入一份声明是关键，因为它为客户提供了必要的背景卡路里标签有意义，”格林说。
Ohri-Vachaspati说，为了有效，这项政策必须影响所有客户，尤其是那些收入较低的客户，因为他们往往更容易出现健康和饮食不良的风险。
“重要的不仅仅是卡路里，还有环境。人们需要知道如何解读这些信息。”
格林和她的同事们收集并分析了来自凤凰城市区中低收入和高收入社区的29家麦当劳餐厅的顾客收据和调查数据。麦当劳之所以被选为研究对象，是因为该连锁店近三年前决定在所有餐厅实施卡路里菜单标签。
该研究结果支持菜单标签作为一项有效的公共政策，可能会导致使用标签的人购买更少的卡路里。虽然只有一小部分人使用它们，但相当多的人注意到了它们。Ohri-Vachaspati说，虽然这是朝着正确方向迈出的一步，但我们需要做更多的事情。
“一旦菜单标签被实施，快餐产业界和公共卫生界必须共同努力，使不同收入和教育背景的消费者更容易理解和使用这些信息。我们需要有效的方法让那些只注意到信息的人开始使用它。”Ohri-Vachaspati说。她还建议教育学校的孩子使用菜单标签帮助他们成为知情和注重健康的消费者。
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