研究发现，Listeria病原体是普遍的，持久的零售店

普渡大学研究表明，零售DELIS中的标准清洁程序可能不会根除李斯特菌细菌，可引起易受伤害免疫系统的潜在致命疾病。

由食品科学助理教授Haley Oliver领导的一项研究发现，在日常运营之前，6.8％的样品在日常运营前开始进行肯定L.单核细胞增生（MAH-NOH-SY-TAH'-GIN-EEZ）。

在第二种取样阶段，在六个月内在30多种玻璃型中占用的9.5％的样品在六个月内测试阳性。在12次德利斯中，在几个月的几个采样中产生的细菌相同的亚型，这可能意味着L.单核细胞增生随着时间的推移，可以持续生长利基。

“这是一个公共卫生挑战，”奥利弗说。“这些数据表明未能彻底执行清洁和卫生协议允许L.单核细胞增生坚持在一些商店里。我们不能以良好的良心告诉患有弱免疫系统的人，即在熟食店中可以安全。“

在健康的人中，吃污染的食物L.单核细胞增生可能导致常见的食物中毒症状，如腹泻或胃部不适。但细菌可能会导致李氏杆菌病- 严重的全身感染 - 在免疫功能下的人，如老年人，婴儿和儿童，孕妇和艾滋病毒的人。在严重的情况下，L.单核细胞增生可以通过肠膜进入血液或通过血脑屏障。这种细菌还可以穿过孕妇的胎盘屏障，从而引发流产。

即食熟食肉类是最相关的食物L.单核细胞增生，它可以在冰箱温度下生长，不同于沙门氏菌和大肠杆菌。

严格的控制措施和检查已夯实存在L.单核细胞增生在肉类加工厂，但没有专门的规定Listeria.对于零售店。最近的风险评估表明，高达达迪肉类的83％的Listeriosis病例可归因于零售污染的产品。

“这是狂野的西方，”奥利弗说。“制造具有零容忍政策Listeria.但这种影响在零售层面上消失了。为各种各样的熟食店开发系统的清洁程序所面临的挑战——这些熟食店的环境比加工厂受到的限制更少——可能会造成这种情况Listeria.难以控制。”

奥利弗和她的团队测试过L.单核细胞增生和别的Listeria.三个州的国家超市连锁店的30种德利斯。研究人员用肉切片器和柜台等食物频繁接触的表面滑动的表面，以及通常不这样做的表面。

大约30％的Delis从未测试过病原体阳性，而一些Delis在六个月内收集的35％的样品中测试过阳性。

“普遍存在L.单核细胞增生奥利弗说，高于我们预期的百分比，细菌随着时间的推移，细菌在这些玻璃窗中持续存在。“

从通常不会与食物接触的表面收集大部分阳性样品，例子是地板，漏斗和刮刀。奥利弗说，细菌可以无意地从这些表面转移到食物中。

虽然百分比L.单核细胞增生在食品接触表面上发现很低，“这些数字在制造中永远不会被接受，”她说。“我们没有与熟食店联系起来的原因是因为它是一种潜伏时间长的疾病，并且难以追踪来源。每年只有约1,600个缺失病例。但死亡的可能性约为1,600例。但死亡的可能性很大。”

研究团队测试了442个L.单核细胞增生从Delis收集的分离物，以确定分离物的毒性如何 - 即可能导致疾病的可能性有多伟大。他们发现，不到3％的分离物具有较低的毒力潜力。

“绝大多数隔离物是”热“ - 与野生型相当L.单核细胞增生,”奥利弗说。“这些问题尤其值得关注。”

她说，德利斯的标准卫生运营程序只有在德利斯状况良好，彻底清洁和楼层楼层才能将细菌保持在海湾。但清洁和卫生可能无法有效管理Listeria.在一个结构损坏的熟物中，如缺少灌浆，松动的墙面覆盖物或不正常工作的排水管。L.单核细胞增生当它发现潮湿的利基时，可以蓬勃发展。

德利斯有污染问题应该“最大限度地减少熟食中的”东西“，”奥利弗说，可以让可以彻底清理该地区，并培训员工如何保持无菌环境。

她说，有脆弱免疫系统的消费者应当购买预先包装的熟食肉类或热成熟的肉，以165度。肉被污染了L.单核细胞增生不会显示腐败的迹象，如粘性或气味。

“这是诸如病原体的挑战Listeria.那沙门氏菌那大肠杆菌和诺洛伐不多：他们不会导致产品特征的变化，“她说。”你能闻到食物吗？告诉它是否安全？绝对不。”

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