在一些“不含牛奶”的烘焙食品中检测到牛奶蛋白

据2月4日在线发布的一项研究显示，一些不含牛奶的烘焙产品可能对牛奶过敏者不安全，因为它们仍然含有牛奶蛋白过敏。

柏林的Charité大学的Valériedrondelenburg，同事向200名父母送了200名父母的父母，从50名面包店中发出了食物过敏和采访的工作人员。使用酶联免疫吸附试验测量被描述为“牛奶免疫”的面包店产品中的牛奶蛋白水平。

研究人员根据104份回收的问卷发现，25%的儿童对面包店的非预包装食品有过敏反应，20%对冰淇淋店的食品有过敏反应。在烘焙工作人员中，60%的人表示每月至少为食物过敏的顾客提供一次服务，24%的人表示每周至少一次。大多数员工(84%)认为有能力向食物过敏的消费者提供安全产品选择方面的建议。在44家面包店以“不含牛奶”的名义销售的73种产品中，43%的产品被检测出含有牛奶蛋白;21%的产品含有超过3毫克的牛奶牛奶蛋白质每份。

“在许多以‘无牛奶’销售的烘焙产品中检测到牛奶，这对食品过敏的消费者构成潜在风险，尤其是那些对少量牛奶有过敏反应的消费者。牛“牛奶”，“作者写道。

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