由厨师提供的学校膳食增加了健康食品的消费

根据研究人员来自Harvard T.H.的新研究，根据专业训练有素的厨师合作，提高健康餐点的味道显着提高了学生的水果和蔬菜消费。陈公共卫生学院。该研究还发现，使用“选择架构”（环境轨道促进健康选择）在学校购物厅改善了学生的水果和蔬菜的选择，但没有增加了长期消费。该研究是第一个审查学校购物柜中选择架构和厨师增强型膳食的长期影响，对健康食品的选择和消费。

“结果突出了重点关注的重要性学校用餐。与厨师的合作可以带来实质性的质量改进学校对于学校来说，这是一种经济上可行的选择。”“此外，这项研究表明，学校不应该放弃健康食品如果他们最初会满足阻力学生们。"

该研究将在网上发表JAMA儿ob体育开户网址科，2015年3月23日。

大约3200万美国学生每天都吃学校饭菜;对于许多低收入学生，最多一半的每日卡路里来自学校饭菜。超过15,000名美国学校实施了选择架构方法，包括在自助餐的开头或在糖甜牛奶前放置白牛奶时放置健康选择的技术。

研究人员进行了一所基于学校的随机临床试验在2011-2012学年在马萨诸塞州两个城市，低收入学区的14个小学和中学学年中学。该研究中包含的学生是2,6​​38名患者的三到八年级。学校随机分配到专业培训的厨师接收每周培训和食谱设计;一些收到的选择架构技术（称为“智能咖啡馆”）;有些人收到两者;其余的（控制学校）没有干预。

经过三个月的厨师干预后，学生比对照学校的学生多选择了8%的蔬菜。七个月后，接受厨师干预的学生选择水果的可能性比对照组学生高出20%，选择蔬菜的可能性高出30%。他们对这些食物的消费量——也就是所选食物的实际食用量——增长了相似的百分比。

四个月后，智能咖啡馆学生将蔬菜选择提高到对照学生约17％，水果选择3％，但消费并没有改善。在巧克力牛奶中没有明显的选择或消费白牛奶。智能咖啡馆和厨师干预的学校只能谦虚地比独自学校更好。

“我们的研究不是测试当地的名厨是否适合学校的午餐计划。我们的目标是有一个厨师，可以与整个学区一起培训人员，设计出更美味的食谱，而不增加餐费。这是一个巨大的成功，并真正说明了，通过坚持，学龄儿童可以学会喜欢健康的全谷物、水果和蔬菜，特别是如果它们味道好。最终，食物的质量和味道对消费的影响要比选择结构的影响大得多，”资深作者Eric Rimm说，他是陈哈佛大学流行病学和营养学系的教授。“因此，学校应该投入更多精力改善校餐的适口性，使其对学生的饮食影响最大。”此外，学校可能会考虑取消巧克力牛奶作为选择体系的政策，这不是改善白牛奶选择的有效策略。”

厨师增强的食谱包括在书中让我们做饭健康的学校餐，可以下载：http://support.projectbread.org/site/PageServer?pagename=schoolcookbook