鸡蛋和生蔬菜一起食用可以增加营养价值

有蓬勃发展的研究表明，与蔬菜的共同用熟的整个鸡蛋可以增加类胡萝卜素吸收。随着2015年饮食指南咨询委员会的最新科学报告，减少了过去对鸡蛋中的胆固醇的关注，这是特别好消息。

普渡大学营养科学教授韦恩·坎贝尔博士说:“美国人摄入蔬菜不足，而我们有办法增加蔬菜的营养价值，同时得到蛋黄的营养价值。”

坎贝尔，与Postdoc jung Eun Kim一起工作，博士，R.D.，R.D.，进行了一项研究，以评估蛋消耗对从生蔬菜沙拉的类胡萝卜素吸收的影响。十六岁健康的年轻人吃了三个版本的沙拉 - 一个没有鸡蛋，一个有1.5个炒鸡蛋，另一个鸡蛋炒的整个鸡蛋。那些用西红柿沙拉吃最高蛋的人，切碎的胡萝卜，婴儿菠菜，罗曼莴苣和中国枸杞的吸收增加3-9倍。坎贝尔说，这是一个非常重要的效果。在中发现的类胡萝卜素沙拉包括β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，番茄红素，叶黄素和玉米黄质，后两者被发现蛋黄也是。

该研究源于他的团队之前的研究，该研究表明，在混合生蔬菜中添加某些油，消费者的体验会更好吸收类胡萝卜素。

“下次你去参观沙拉台在美国，可以考虑把熟鸡蛋加入生蔬菜中。”“不仅叶黄素和玉米黄质是整个可利用的鸡蛋但是现在蔬菜的价值提高了。”

研究结果将在美国营养学会2015年期间呈现在美国营养的年度会议上。坎贝尔认为，这位大学人口的有益效果将扩大到所有人口和年龄。他的小组希望扩展他们的研究，以探索对其他脂溶性营养素的影响，包括维生素E和维生素D.

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