转基因大豆油有多健康?

大豆油占美国种子油产量的90%以上。由转基因大豆植物的种子制成的转基因大豆油最近被引入食品供应，前提是它比传统大豆油更健康。

但是这个前提是正确的吗?

加州大学河滨分校的科学家和他们在加州大学戴维斯分校的同事们说，只是勉强。研究人员在实验室对小鼠进行的实验中比较了这两种油的效果。他们发现，转基因大豆油和普通大豆油一样不健康，它也会导致肥胖、糖尿病和脂肪肝。然而，转基因大豆油确实有一个优点:它不会引起胰岛素抵抗——不能有效地使用胰岛素。

加州大学河滨分校的细胞生物学和神经科学教授、高级研究员Frances Sladek说:“虽然作物的基因改造可以为现有作物引入新的有益性状，但在假设它们对人类健康的影响之前，需要测试其产生的产品对健康的长期影响。”

研究结果将于3月6日在内分泌学会第97届会议上公布^th该会议目前正在加州圣地亚哥举行，由细胞生物学和神经科学部门的助理项目科学家Poonamjot Deol主持，他正在Sladek实验室推动该项目。

植物油富含不饱和脂肪，一度被认为是健康的，并被氢化以延长其保质期和温度稳定性。然而，氢化反应产生了反式脂肪——现在被广泛认为是不健康的。

大豆油是美国最常用的植物油，含有约55%的亚油酸，这是一种多不饱和脂肪。

“我们之前在老鼠身上的研究结果表明，取代一些脂肪饮食富含饱和脂肪椰子油与只食用高脂肪椰子油的小鼠相比，使用大豆油(达到美国饮食中常见的水平)会导致更严重的体重增加、肥胖、糖尿病和胰岛素抵抗，”Sladek说。

为了确定亚油酸是否对大豆油的代谢影响负责，研究人员设计了一种平行饮食，其中以每克为基础，用转基因大豆油取代普通大豆油。转基因大豆油的脂肪酸组成(低亚油酸)与橄榄油相似。转基因工厂是由杜邦公司开发的反式脂肪的产生，增加大豆油的保质期，创造一个普遍健康的食用油。

“转基因大豆油含0克反式脂肪和更多被认为对心脏健康有益的单不饱和脂肪，”Deol说。“但在我们目前的研究之前，还没有测试过它对长期代谢的影响。”

Deol和研究团队的其他成员惊讶地发现，含有转基因大豆油的平行饮食引起的体重增加和脂肪肝与含有普通大豆油的饮食基本相同，除了小鼠仍然对胰岛素敏感，脂肪组织也有所减少。

“这些结果表明，亚油酸可能会导致胰岛素抵抗和肥胖，但大豆油中另一种尚未确定的成分会影响肝脏和整体体重的增加，”Deol说。

在他们的实验中，研究人员给四组小鼠提供了24周不同的饮食。每组由12只小鼠组成。对照组接受低脂饮食(5%的每日卡路里来自脂肪)。另一组每天摄入的热量有40%来自脂肪，这在美国人的饮食中很常见。一种饮食中含有大量来自椰子油的饱和脂肪，另一种饮食中41%的饱和脂肪被普通大豆油取代。第四组用转基因大豆油代替了41%的饱和脂肪。对所有小鼠的体重、食物摄入量、葡萄糖耐量和胰岛素敏感性进行跟踪。

研究人员发现，喂食两种大豆油中的任何一种的小鼠，其脂肪肝、葡萄糖耐受不良和肥胖的情况都比全部脂肪来自椰子油的那组小鼠更严重。但是饮食中含有转基因大豆油的小鼠比摄入普通大豆油的小鼠脂肪组织更少。这些小鼠的体重比吃低脂饮食的对照组重约30%，而饮食中含有普通大豆油的组比对照组重38%。以椰子油为主要食物的老鼠只比对照组重13%左右。与使用普通大豆油的饮食不同，使用新型转基因大豆油的饮食不会导致胰岛素抵抗。

Sladek说:“虽然转基因大豆油对代谢的负面影响可能比普通大豆油少，但它可能并不一定像橄榄油那样健康，因为它的脂肪酸组成已经被假设，而且它肯定不如椰子油健康，椰子油主要是饱和脂肪。”“在转基因大豆油作为普通大豆油的健康替代品被广泛采用之前，了解它的代谢效应和健康影响是很重要的。了解普通大豆油对健康的影响同样重要，大豆油在美国人的饮食中无处不在，似乎比饱和脂肪对代谢健康更有害。”

与Sladek和Deol一起参与研究的还有UCR的Jane R. Evans, Antonia Rizo和Cynthia Perez;以及加州大学戴维斯分校的Johannes Fahrmann、Dimitry Grapov、Jun Yang和Oliver Fiehn，他们对这些小鼠的肝脏和血液样本进行了广泛的分析。

“据我们所知，这是第一次深入分析代谢的影响对转基因大豆油进行代谢组学分析比较大豆油从普通油和转基因油到椰子油，”Deol说。