什么是弯曲杆菌，我们在做什么？

弯曲织物是螺旋形的细菌，通常殖民为食物（以及其他动物）生长的动物的肠道 - 它们可以在人类中引起急性腹泻病（称为振动杆菌）。

这些细菌，尤其是空肠C.和大肠杆菌，是导致食源性疾病的主要细菌，仅在美国每年就造成约80万例疾病。脉冲杆菌病最常归因于未煮熟的家禽，未经高温消毒牛奶和未经处理的水的消耗。这些产品通常通过粪便污染成为弯曲杆菌的车辆。例如，家禽肠道中的弯曲杆菌可以在屠宰场的凹陷过程中污染家禽尸体，并且由于挤奶期间不卫生的手术，牛奶可以被动物粪便污染。

弯曲杆菌病的症状通常持续2至10天，包括严重的腹部绞痛、腹泻(有时出血)和呕吐。症状通常不经治疗就会消失。但也可能出现严重的自身免疫并发症，如反应性关节炎和Guillain-Barré综合征(瘫痪的一种形式)每1000例C.空肠感染中就有1例。

免疫血肿患者或细菌进入血液的患者可以免受抗生素的治疗，包括大溴化硼（例如红霉素或二十霉素）或氟喹诺酮（例如环丙沙星）。然而，我们观察弯曲杆菌对许多抗生素的增加。

预防弯曲菌病的最好方法是:安全的操作食物厨房的处理技术(特别是在防止即食食品与生家禽交叉污染方面);彻底煮熟(165°f -使用肉类温度计!)家禽和其他肉类产品;避免未经高温消毒的乳制品和未经处理的废水。[编者按:“生奶”点尤其及时，如未经高温消毒的牛奶最近与加州爆发的一场弯曲杆菌病有关]

NC国家积极参与对这个问题的研究，并与食品行业合作，更好地理解和控制弯曲杆菌。食品安全研究员Sophia Kathariou的实验室已与之合作家禽科学研究员唐娜·卡弗对种植者如何生产不含弯曲杆菌或只携带少量弯曲杆菌的火鸡进行了研究。

世界范围内60% - 80%的家禽呈弯曲杆菌阳性因此，仅仅是减少这个数字就可能对公众健康产生重大影响。此外，这些北卡罗来纳州立大学的研究人员正在调查商业火鸡群中弯曲杆菌的抗生素耐药性趋势。

在NC州进行的研究将增加关于负责抵抗的基因的知识基础，在我们的食物供应中发现的弯曲杆菌具有普遍性的阻力，以及如何消除或减少弯曲杆菌家禽。这些知识是批判性，以便在科学的策略发展中，以提高食物的安全性，并减少食品抗性病原体等抗微生物抗药性造成的公共卫生威胁等弯曲杆菌。

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