选择富含蛋白质和碳水化合物的食物可能对长期体重增加有很大影响

根据Tufts大学的弗里德曼营养科学与政策弗里德曼营养科学与政策的研究人员领导的一项新的研究，对我们吃的富含蛋白质和碳水化合物丰富的食物的类型可能对长期体重增加的影响很大。结果本周在线公布了美国临床营养学杂志。

Based on more than 16 years of follow-up among 120,000 men and women from three long-term studies of U.S. health professionals, the authors first found that diets with a high glycemic load (GL) from eating refined grains, starches, and sugars were associated with more weight gain. Previous research has linked GL of the diet, a reflection of how much a食物会导致血糖升高，引发2型糖尿病等慢性疾病，但多年来尚未确定GL与体重增加的关系。

接下来，作者确定了GL的变化是否影响了主要蛋白质丰富的食物和长期体重增加之间的关系。

“有科学证据，节食，包括较低的低品质的碳水化合物，如白面包，土豆和糖果，富含蛋白质食物可能更有效减肥杰西卡·史密斯(Jessica Smith)博士是弗里德曼学院(Friedman School)的访问学者，也是哈佛大学陈曾氏公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的研究员。“我们首先想知道这可能如何适用于防止体重增加。”

Smith和他的同事们在每四年的随访中首先观察了蛋白质食物的变化和体重增加之间的关系。我们看到了几个关键的结果:

• 增加红肉和加工肉类的摄入量最强烈地与体重增加有关。
• 增加酸奶、海鲜、去皮鸡肉和坚果的摄入量与减肥最密切相关——人们吃得越多，体重增加的越少。
• 越来越多乳制品在美国，包括全脂奶酪、全脂牛奶和低脂牛奶在内的饮食和体重的增加或减少都没有显著的关系。

“乳制品的脂肪含量似乎对体重增加并不重要，”史密斯说。“事实上，当人们消耗更多的低脂肪乳制品时，他们实际上增加了碳水化合物的消费，这可能会促进体重增加。这表明人们通过增加碳水化的碳水乳制的低脂肪乳制品弥补了较低的卡路里录取。”

接下来，作者注意到富含蛋白质的食物的变化和饮食中GL的变化之间的一些协同关系。例如，增加与体重增加有关的食物，如红肉，同时通过吃更多低质量的碳水化合物，如白面包，增加GL，加强了食物与体重增加的联系。但是通过饮食来降低GL，红肉吃蔬菜，减轻了部分体重增加。

对于鱼、坚果和其他与减肥相关的食物，降低GL增强了它们的减肥效果，而增加GL降低了它们的减肥效果。值得注意的是，尽管鸡蛋和奶酪等其他食物平均来说与体重变化无关，但当这些食物的摄入量与增加的GL相结合时，它们与体重增加有关。另一方面，当鸡蛋和奶酪的摄入量增加并降低GL时，参与者的体重实际上减轻了。

“我们的研究增加了越来越多的新研究，计数卡路里不是长期体重管理和预防最有效的战略，”弗里德曼学校的院长，Dr.P.H.，Dean，Dean。“一些食物有助于防止体重增加，其他食物使其变得更糟。最有趣的是，食物的结合似乎产生了很大的不同。我们的研究结果表明我们不仅强调了鱼，坚果和酸奶等特异性蛋白质丰富的食物，以防止重量收益，但也专注于避免精制的谷物，淀粉和糖，以最大限度地提高这些富含蛋白质丰富的食物的益处，为其他食物造成新的益处，如鸡蛋和奶酪，并减少体重增加与肉类有关。”

的研究人员依赖于验证的自我报告的食物问卷从三项研究中注册医生，护士和其他医疗保健专业人员，从美国跨越美国。进一步研究在其他人群中调查蛋白质和富含碳水化合物丰富的食物对体重管理的关系是有用的。

---

---