免疫系统蛋白调节对苦味的敏感性

Monell Centre的新研究表明，肿瘤坏死因子（TNF），一种促进炎症的免疫系统调节蛋白，也有助于调节对苦味的敏感性。该发现可以提供一种解释味道系统异常和减少食物摄入量，可与感染，自身免疫障碍和慢性炎症疾病相关的机制。

除了在介导炎症中的作用外，TNF涉及不同疾病的进展，从阿尔茨海默病到癌症。

“减少了食物摄入量相关营养不良是影响许多生病的人的长期预后的重要令人担忧，“一位分子生物学家博士，博士，博士，博士博士，博士学位。”我们的研究结果揭示了这一点苦味道由免疫系统调节。具体而言，TNF可能让生病的人对苦味更敏感，以便食物味道更加苦涩和不那么开胃。“

王的研究侧重于味道和免疫系统之间的相互作用，目的是鉴定疾病状态如何变化的味道功能。作为这项努力的一部分，她实验室的先前研究表明味蕾含有几种免疫系统蛋白质，包括TNF。

因为已知TNF抑制食物摄入量，所以目前的研究询问TNF是否会通过味道系统影响食物摄入量。调查结果在线在线发布在“期刊”中大脑，行为和免疫力。

为了检查TNF是否有助于调节味道反应，研究人员首先将正常小鼠的味道反应与工程的小鼠的味道反应进行比较，以缺少TNF（TNF敲除小鼠）的基因。

两种不同的行为试验表明，TNF敲除小鼠对苦味品味的化合物敏感，这意味着它们需要比正常小鼠更高的苦味水平，以便显示反应。然而，两组小鼠如何应对甜味，番茄，咸味和酸味，没有差异。

为了确认行为测试反映了舌头上的味道感觉的变化，而不是如何在大脑中处理味道，研究人员接下来测量了Chorda Tympani神经的衡量，它如何从舌头到大脑的前面传输味道信息，回应到不同的口味。他们发现来自TNF敲除小鼠的味道神经表明，响应于来自正常小鼠的神经的苦味化合物表现出较少的活性。同样，响应是特异性的，对其他品味质量没有神经反应差异。

组合的结果表明TNF敲除小鼠感知苦味的能力的缺陷。这表明TNF调节正常小鼠的苦味，与感染或炎症相关的升高的TNF水平可能导致食物味道更多的苦味。

“当我生病的时候，我经常生病，仍然记得我嘴里的痛苦。因为这，了解疾病使食物味道苦涩是有趣的，”王说。“

第三项对正常小鼠的研究表明，TNF的受体位于味蕾内的几种味觉感知细胞上，包括含有苦味受体的细胞。这种表达模式表明，TNF与苦味细胞上的TNF受体相互作用，直接影响这些细胞对味觉刺激的反应。

“这项新的研究建立了免疫和味道系统之间的功能性联系，”王说。“需要考虑的一个有趣的问题是改变TNF的水平，也许通过使用抑制剂，可以调节苦品尝感觉。“

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