除了鸡柳和薯条:支持更健康的儿童菜单的新证据

来自塔夫茨大学弗里德曼学院的ChildObesity180的研究人员今天在《华尔街日报》上报道说，与普遍的看法相反，一家地区连锁餐厅在儿童菜单上增加了更多健康的选择，并且取消了苏打水和薯条，之后人们点了更多健康的儿童餐肥胖。在菜单中加入更多健康的选择并没有影响餐厅的整体收入，甚至可能支持了增长。

研究人员调查了Silver Diner——一家提供全方位服务的家庭连锁餐厅——对孩子们的饮食做出改变前后的结果菜单为了让更健康的食物更容易选择。这项研究首次同时考察了儿童食品的点餐模式和餐厅更改菜单后的销售数据。

在2012年4月菜单发生变化后，孩子们在entrées点的食物中，有近一半来自更健康的食物孩子们(占46%，而改餐前为3%)。儿童餐单中至少包含一个健康方面的比例也大幅增加——从改革前的26%增加到改革后的70%。值得注意的是，在菜单改变后，整体连锁收入继续增长，超过同期主要家庭餐饮连锁。

Stephanie Anzman-Frasca博士说:“我们的研究表明，当健康食品在孩子的菜单上更加普遍和突出时，他们会更多地点健康食品，这强调了努力改变现状，使健康食品成为新常态的承诺。”ChildObesity180的研究助理，也是这篇新论文的主要作者。“考虑到孩子们去餐馆的频率，以及有证据表明这可能与摄入过多的卡路里有关，提供和推广更健康的菜单选择可以在扭转儿童肥胖流行方面发挥作用。”

这家连锁餐厅对儿童菜单做了三个主要的改变:

1.提供更多健康的儿童餐:更多的儿童餐达到了国家餐厅协会儿童生活健康计划设定的营养标准(59%，相比之下，改变前为22%)。

2.自动包含健康配菜:健康配菜——草莓、混合蔬菜或配沙拉——默认自动包含在所有儿童餐中。

3.从孩子们的菜单上删除了不太健康的选择:薯条和含糖饮料包括苏打水和柠檬水从菜单上删除了。它们仍可作为替代品，不需额外收费，但必须提出要求。

研究人员分析了超过35万份儿童套餐的总体数据，以及在菜单更改生效之前(2011年9月至2012年3月)和之后(2012年9月至2013年3月)的随机子样本(18,712份)。

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