研究显示嘈杂的环境影响味道感知

在飞机上吃饭的乘客对甜味、酸味、苦味和咸味的品尝能力各不相同。在研究飞机噪音对味觉的影响时，康奈尔大学的食品科学家发现了一种被抑制的甜味，以及一种美味、柔嫩的西红柿:鲜味。

鲜味是一个日本科学术语，用来描述甜味和咸味味道氨基酸如谷氨酸在食品中，如番茄汁，并根据新的研究，在嘈杂的情况下 - 就像乘坐喷气式飞机的85分贝 - 富米食物成为你的味蕾最好的芽。

“我们的研究证实，在一个巨大的噪音环境中，我们的味道感受到损害。有趣的是，这是特定于甜味和蜜蜂的口味，甜味味道甜味鲜的味道“助理食品科学助理教授罗宾·丹托说，”我们消费食物的环境的多思索属性可以改变我们吃的食物的感知。“

随着丹托，金伯利燕，国会议员的第14次，共同撰写的研究，“在味道感知中的试镜横向作用”在线在线发表在线实验心理学杂志:人类感知与表现。这项研究将发表在即将出版的印刷版杂志上。

该研究可以指导重新配置航空公司食品菜单来匹配这些响亮的环境 - 换句话说，使航空公司食物更好。研究人员发现，航空旅行中的听觉条件实际上可能会增强这种追捧的品味。相比之下，在甜味评分，接触巨响条件导致味道强度明显抑制 - 甜味感觉钝化。

航空公司承认这一现象。德国汉莎航空公司注意到，乘客消耗的番茄汁和啤酒一样多。去年秋天，该航空公司委托私人进行了一项研究，结果显示客舱压力增加番茄汁味道。

科学家们说，味道感知不仅取决于与食品或饮料本身相关的几种感官输入的整合，而且还依赖于食物的环境的感官属性。

丹多说:“我们所认为的‘味道’的多感官本质无疑是由复杂的中枢和外围的相互作用所支撑的。我们的研究结果描述了一种新奇的感官互动，并对我们进食的环境产生了有趣的影响。”

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