学校午餐研究:视觉证明的孩子们把强制要求的水果和蔬菜扔进垃圾桶

不到一个月前国会投票决定是否批准一项有争议的计划要求更健康的学校午餐,一项新的研究证实了学校官员的怀疑,很多学生都把水果和蔬菜他们现在需要采取直接进入垃圾,吃的比以前少法律生效。

这项新研究发表在公共卫生报告8月25日，是第一个使用数字成像来捕获学生的午餐托盘，然后再到午餐线。

它也是第一个比较水果和蔬菜消费在备受争议的《2010年健康、无饥饿儿童法案》通过前后。

通过立法和美国农业部任务授权于2012年，研究发现学生更加努力水果和蔬菜在他们的托盘上，根据需要，但消耗更少，并增加了大约35%的浪费。

“我们想要探索的基本问题是：要求孩子选择水果或蔬菜实际上与消费相对应，”佛蒙特大学营养和粮食科学研究员，佛蒙特州营养和铅作者的研究员关于研究。

“答案显然是否定的，”她说。“看到这么多学生一排完午餐队就把苹果等水果扔进垃圾桶，真让人心碎。”

数字成像产生快速、准确的数据

阿敏和她的合著者记录了在美国农业部的指导方针实施之前，对东北部两所小学进行了10次访问，记录了近500次托盘观察，之后的观察次数几乎是之前的两倍。

四十到60％的学生在学校享受免费或减少午餐，是一个标记低社会经济地位。

研究团队使用了一个数字成像方法，他们在三年前验证了营养与营养学院学报来衡量消费。

新方法是根据学生们到达收银处和经过食物处理区时盘子的数码照片进行视觉估计和计算，比传统的简单称食物垃圾的方法更快更准确。

“这种方法的美丽是您拥有存储和代码的数据，以指示所选的内容，消耗的是什么，以及浪费的东西，而不是称重的盘子废物，其中一切都需要在现场完成，”amin说，“谁希望开发一个可以在全国各地的学校使用的在线培训教程来衡量消费和浪费。

重新审视过去的实践部分答案增加消费

在儿童营养和管理杂志上发表的早期研究中，Amin及其同事看了在新指南之前选择的水果和蔬菜儿童。

他们发现孩子们喜欢加工的水果和蔬菜，如番茄酱或100％的果汁而不是全部品种。

除了确保这些选择提供，Amin和她的同事还提供这些额外的策略，用于增加学校午餐计划的水果和蔬菜消费：

• 切割蔬菜并用蘸水或将它们与餐点的其他部分混合;
• 切片像橘子或苹果一样的水果，而不是为它们服务;
• 采取有前途的策略，针对学校环境，如农场到学校的计划和学校花园，这可以鼓励水果和蔬菜的消费，除了自助餐厅提供的
• put公共卫生鼓励在家里吃水果和蔬菜的计划已经到位，这些可以延续到学校。

阿敏认为，一旦学校完全适应了这些指导方针，消费将会增加，特别是对于那些在2012年按照新指导方针进入幼儿园的学生来说，他们不知道还有其他办法。

“一个重要的信息是，指南需要辅以其他策略，以丰富水果和蔬菜的消费。我们还不能放弃希望。”

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