牛肉与豆饭：两者都提供了类似的丰满感

今天素食主义者不是寻找肉类食物的唯一消费者，并提供令人满意的饭菜。所有类型的消费者都希望使用植物的膳食选择来管理和维持体重，其中蛋白质分离物，整个豆类，全谷物和蔬菜等成分。新的研究食品科学杂志出版的食品技术学家（IFT）出版，发现与牛肉的膳食相比，豆类的膳食提供了类似的丰富感。

明尼苏达大学的研究人员让28名参与者(14名男性和14名女性)吃了两顿测试午餐，其中包括牛肉或豆类做的烘肉卷。牛肉粉提供蛋白质26克、纤维3克，豆粉提供蛋白质17克、纤维12克。两餐的体重、卡路里和脂肪总量都是一致的。所有的参与者在食欲牛肉和豆腐饭之间的评分超过三个小时。此外，他们在下一餐中摄入了相同数量的卡路里。

蛋白质被认为是能让人产生饱腹感的第一种营养素，纤维紧随其后。摄入蛋白质会释放抑制食欲的激素，而纤维对食欲和食物包括减慢消化过程，帮助控制血糖水平，以提高饱满的感觉。本研究的结果支持了植物基蛋白质，具有高纤维的蛋白质可以提供类似的食欲规律动物蛋白质。

在食品科学杂志中阅读摘要在这里。

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