血糖水平对食物的反应是因人而异的
寿司和冰淇淋哪个更容易提高血糖水平?根据魏茨曼研究所11月19日发表在该杂志上的一项研究报告细胞，答案因人而异。这项研究连续一周监测了800人的血糖水平，结果显示身体对所有食物的反应都是高度个体的。
这项研究被称为个性化营养项目，由计算机科学与应用数学系的Eran Segal教授和免疫学学系的Eran Elinav博士团队进行。西格尔说:“我们选择专注于血糖因为水平升高是糖尿病、肥胖和代谢综合征的主要风险因素。我们在崛起过程中发现了巨大的差异血糖水平在吃相同食物的不同人群中，突出了为什么个性化的饮食选择比普遍的饮食建议更可能帮助人们保持健康。”
事实上，科学家们发现，不同的人对简单餐和复杂餐的反应非常不同。例如，很多参与者在吃了标准化的葡萄糖餐后血糖水平急剧上升，但在其他许多人中，血糖在他们吃白面包后，血糖水平急剧上升，但在吃葡萄糖后没有。Elinav:“我们在这项研究中的目标是找到影响个性化血糖对食物反应的因素。我们利用这些信息制定了个人饮食建议，有助于预防和治疗肥胖和糖尿病，这是人类历史上最严重的流行病。”
西格尔实验室的博士生大卫·泽维和塔尔·科瑞姆领导了这项研究。他们与在Elinav实验室进行博士研究的医生Niv Zmora博士、博士生Daphna Rothschild和来自西格尔实验室的研究助理Adina Weinberger博士合作。这项研究的独特之处在于它的规模和包含的分析肠道微生物它们被统称为微生物组，最近被证明在人类健康和疾病中发挥着重要作用。研究参与者都配备了小型监测器，可以持续测量他们的血糖水平。他们被要求记录他们吃的所有东西，以及睡眠和体育活动等生活方式因素。总的来说，研究人员评估了不同人对46,000多顿饭的反应。
考虑到这些多重因素，科学家们根据一个人的生活方式、医学背景和他或她的微生物组的组成和功能，生成了一种算法来预测对食物的个人反应。在对另外100名志愿者的后续研究中，该算法成功预测了对不同食物的血糖升高，证明它可以应用于新的参与者。科学家们发现生活方式也很重要。例如，同样的食物对同一个人血糖水平的影响是不同的，这取决于在摄入食物之前是否进行了锻炼或睡眠。
在研究的最后阶段，科学家们基于他们的算法设计了一种饮食干预;这是一项测试他们制定个人饮食建议降低血压的能力的测试血糖水平对食物的反应。志愿者们在一周内被分配到个性化的“好”饮食，另一周则被分配到个性化的“坏”饮食。好的和坏的饮食设计的热量都是相同的，但参与者之间有所不同。因此，一个人的“好”饮食中的某些食物是另一个人的“坏”饮食的一部分。“好的”饮食确实有助于将血糖保持在稳定的健康水平，而“坏的”饮食往往会导致血糖水平飙升——所有这些都发生在干预后的短短一周内。此外，由于“良好”饮食，志愿者的肠道微生物组成发生了一致的变化，这表明微生物组可能受到个性化饮食的影响，同时也在参与者的血糖反应中发挥作用。
