味觉受到极端噪音条件的影响

吃基本上是一种多感官体验:我们不只是吃到食物，我们还能看到它，闻到它，听到自己咀嚼的声音。然而，用餐体验中对非食物成分的感知也会影响对味道的感知。例如，甜点在白色和黑色盘子里被评为更甜，如果暴露在巨大的噪音中会降低对食物的评价。

后一种结果与飞机餐的坏名声尤其相关。机舱是一种不寻常的环境，食物通常是在极端噪音条件下食用的。在最近的工作发表在实验心理学杂志:人类的知觉和表现， Yan和Dando(2015)研究了飞行中遇到的极端噪音条件对五种基本味觉的影响。参与者对甜、咸、酸、苦和鲜味的溶液进行了评分，从“几乎察觉不到”到“可以想象到的最强”。每种基本口味都用三种浓度进行测试。解决方案分两个阶段进行评估，一个是模拟机舱噪声(广谱，峰值~290 Hz，传输频率为80-85 dB)，另一个是正常的房间环境噪声。在测试前30分钟，参与者在阅读或学习时发出噪音，并在测试期间继续玩耍。

噪音条件对咸、苦、酸口味的强度评级没有影响。然而，在客舱噪声条件下，甜味溶液在所有浓度水平下的味觉强度都受到抑制，而鲜味溶液在较高浓度下的味觉强度则有所增强。机舱噪音对甜味和鲜味感知的影响是特定的:在不同条件下，触觉、颜色饱和度或声音强度评级没有差异。此外，在简单的反应时间测试中，他们的表现没有差异，从而排除了不同条件之间在任务专注度或注意力上的差异。这些结果表明，飞机餐的享受程度可能会一直低于预期，因为嘈杂的环境噪音会抑制对令人愉悦的甜味的感知。然而，研究结果也表明，这种情况可以通过关注人们渴望的鲜味质量来改善，鲜味不仅不受化学物质的影响噪音，但它增强了。

听觉和味觉之间的关系并不令人惊讶:支配味蕾的面神经的双侧分支在到达大脑的途中穿过耳膜。但是为什么五种基本味觉中只有两种会受到噪音的影响呢?与其他基本口味不同，甜味和鲜味有一个共同的味觉感受器。此外，这种特殊的味觉受体与普遍的基因突变有关，这使得作者推测遗传因素可能会调节这里观察到的影响的大小。事实上，对个人数据的检查表明了两组不同的人:那些在甜味和鲜味方面表现出强大的调节功能的人噪音水平，以及那些几乎没有受到任何影响的人味道．

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