菜单上的餐馆卡路里数目提供更多的低级卡路里物品

新约翰霍普金斯彭博学院公共卫生研发学院的公共卫生学院，自愿列出卡路里的大型美国菜单，比他们的菜单平均近140次，比未发布信息的卡路里少140卡路里。

研究结果发表在《科学》杂志11月号上健康事务目前，所有拥有20多家分店的美国连锁餐厅以及包括冰淇淋店和电影院在内的许多其他提供食物的场所，都将被要求张贴广告卡路里从2016年12月开始。作为《合理医疗费用法案》(Affordable Care Act)的一部分，卡路里标签的实施是为了引导人们选择低卡路里食物，进而帮助美国人吃得更健康。

尽管这些要求还要再过一年才会生效，但美国66家最大的餐饮连锁企业中已有5家已经采取了自愿措施卡路里计数麦当劳(McDonald’s)从2012年开始营业，福来鸡(Chick-fil-A)和星巴克(Starbucks)从2013年开始营业。

研究合著者Julia a . Wolfson, MPP, CLF-Lerner研究员和布隆伯格学院卫生政策和管理系的博士候选人说:“自愿贴标签的餐厅的菜单项目比没有贴标签的餐厅平均卡路里更少。”如果其他连锁餐厅也遵循同样的趋势，曾经是强制性的菜单标签实施后，可以显著改善消费者的餐厅环境。这可以让消费者在不改变饮食习惯的情况下吃得更健康，这是一件很难做到和维持的事情。”

在这项研究中，沃尔夫森和她的同事分析了MenuStat从2012年到2014年的数据。MenuStat是美国100家最大连锁餐厅中66家的一组基于销售额的菜单项目数据。MenuStat是由纽约公共卫生和卫生部开发和维护的。

总的来说，具有自愿标签的链条平均每件物品的近140个较少的卡路里，而不是那些不会在菜单上发布卡路里的数量，其中大部分差异归因于较低卡路里的食物而不是饮料物品。2012年，餐馆的平均物品在他们的菜单上张贴了260卡路里，而平均值在卡路里数量的历史下的平均值是399卡路里。2014年，在没有自愿标签和402人的平均值为263年。

研究人员还发现了类似的结果，当他们比较了与没有菜单标签的类似菜单产品的竞争对手的竞争对手;例如，Chick-fil-a到其他鸡餐馆，或麦当劳到其他汉堡餐厅。

研究人员发现，与其他连锁店相比，带有自愿菜单标签的连锁店在2013年推出了大约两倍的新产品，在2014年增加了三分之一的新产品，这可能反映出，由于标签引入的透明度，消费者对更健康产品的需求不断增加。

然而，从这项研究中还不清楚，在他们决定公开自己的卡路里含量(这可能会激励他们自愿分享信息)之前，菜单上标明卡路里含量的连锁店是否已经在供应低卡路里食物，是卡路里含量因预期的移动而降低，还是这些链恰巧一直都有较低的卡路里含量。

研究表明，消费者显着低估了他们吃的食物中的卡路里数量，并且可能会惊讶于某些物品的含量有多少。然而，沃尔夫森说，沃尔夫森说，很少有消费者实际上注意到菜单上列出的卡路里，菜单标签似乎对餐馆中的消费者选择几乎没有影响。

“强制性菜单标签的最大影响可能来自于餐馆减少了菜单上的卡路里，而不是期望消费者注意到卡路里信息，然后点不同的菜单。”如果更多的连锁餐厅在他们的菜单上减少卡路里的水平，我们看到已经在标签上的餐厅，这有可能减少人口水平的肥胖。”

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