食物中的固体脂肪和添加糖

大多数人都知道成为“沙发土豆”会导致健康问题。但是SoFAS也可能有问题。“SoFAS”是一些营养学家对选定食物中的固体脂肪和添加糖的昵称。一项对具有全国代表性的美国食品消费数据的分析显示，人们消费的食品中至少含有一些SoFAS的比例高得惊人。这项研究是由美国农业研究服务部的营养学家丽莎·扬斯领导的。

顾名思义，“固体脂肪”在室温下是固体的，“添加糖”是指添加到食物中的糖。根据2010年美国人膳食指南(DGAs)，这些SoFAS也被称为“空热量”，因为它们提供的营养很少或根本没有，但热量却很高。而大量的固体脂肪是自然产生的，如在肉类和牛奶，商业上可获得食物-组选项可能包括SoFAS作为配料，旨在提高风味和吸引力。例如，在浓糖浆中罐装的桃子含糖量是新鲜生桃子的三倍多。

值得注意的是，大多数非美国国家。食物摄入研究并没有区分自然产生的糖和添加的糖，“美国使用‘添加糖’这个术语来暗示消费者对这类糖的过度消费的控制程度，”丽莎·扬斯和西比尔·克兰兹在2014年3月版的《科学》杂志上写道营养学杂志。扬斯就职于北达科他州的ARS大福克斯人类营养研究中心，克兰兹就职于英国布里斯托尔大学

这项研究是基于对大量美国人的食物摄入数据的评估。这些数据是在名为“我们在美国吃什么/NHANES”的全国性调查中收集的。这项研究的一个局限性是，该分析是基于自我报告的饮食摄入数据。对4046种食物的调查数据(2007-2008)被用来估计主要食物组(蔬菜、谷物、蛋白质、水果和乳制品)中含有固体脂肪或添加糖的食物的比例。

DGAs是基于科学的联邦政策，可以通过ChooseMyPlate.gov浏览和使用。该研究的作者想要更好地理解遵循DGA建议在食物组内选择的背景下的潜在影响。

研究人员发现，DGAs推荐食用的食品中有很高比例含有SoFAS，特别是在它们的商业可用形式中。然而，DGAs的一个关键建议是减少从SoFAS中摄入的热量。

“这些结果表明，目前美国居民消费的许多食品中含有的sofa与达到限制sofa的联邦指导方针的目标相悖，”扬斯说。“观察人们实际食用的食物凸显了食品供应的复杂性和复杂性，而消费者必须通过食品供应来遵循DGAs。关于普通食品中隐藏的脂肪和糖的教育可以帮助消费者做出选择，最大限度地提高饮食质量，同时保持在卡路里需求范围内。”

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