研究发现，低糖饮食使食物尝起来更甜，但不会改变人们喜欢的甜味水平

来自蒙洛中心和合作者的科学家的新研究表明，虽然香草布丁味道在低糖饮食上三个月后的食物，但食品和饮料中最受欢迎的甜味水平不会改变。调查结果可能会提供通知公共卫生的努力，减少人们消费饮食中的添加糖量。

“过度消耗糖被广泛认为有助于肥胖症和相关的健康问题，如心脏病，“蒙泰尔的感官心理学家的研究领先作者保罗明智。”如果人们可以随时间调整到低糖饮食而不影响食物验收，它可能可以逐渐减少食物和饮料中添加的糖而不会导致拒绝。“

人类幸福甜味的人通常会发现甜味的食物非常适合。然而，科学家们没有明确了解糖​​消费量如何影响对甜食和饮料的看法和喜好的看法。

最近由Monell科学家合作的一份文件展示了甜味的味道感知的遗传成分，但这仅占人们对人类方差的约30％。目前的研究，在线发布于印刷品中美国临床营养杂志，讨论了饮食经验的作用，要求通过减少饮食中消耗的糖量来改变人的甜味感知和偏好。

研究参与者是健康的成年人，通常每天消耗两种或更多种糖或高果糖玉米糖浆甜味的软饮料。没有定期使用非营养甜味剂。

在所有参与者的一个月基线时期之后，“控制”的16个受试者组保持正常饮食和糖摄入量在接下来的三个月里。指示甜蜜的“减余糖”组的13个受试者保持基线热量摄入量，同时在同一时间段内取代40％的糖，蛋白质和复合碳水化合物的糖。营养师为两组提供了指导。

每月末期进行对甜味的香草布丁和覆盆子饮料进行甜味味强度和舒适度的试验。使用各种加入的蔗糖（表糖）制备香草布丁和覆盆子饮料。

在减少糖饮食后三个月后，受试者额定大多数敷料，比不受糖限制的个体更甜美。对于低浓度的饮料，观察了类似的效果。

尽管甜蜜等级差异差异，但三个月的糖限制不影响布丁中最优选的蔗糖量，这对降糖组的平均为32.4％，为维持正常饮食的个体的31.2％。

类似地，覆盆子饮料中添加蔗糖的优选水平在两组之间没有差异，对照组平均为13.5％，对照组的13.9％。

这一发现与早期莫奈尔研究的不同，莫奈尔研究的是饮食中盐的摄入量对咸味感知和偏好的影响。这些研究表明，在几个月的时间里，当食盐摄入量降低时，感知和愉悦感都发生了变化。具体来说，低盐饮食的人开始喜欢低盐食物。

“利益对糖和盐的影响可能有所不同，”博士长博士博士，博士，博士，博士，博士，博士博士，一位在同威尔的行为生物学家。“盐调查结果形成了国家科学院的理由的一部分，通过逐步降低准备和餐馆食品的盐量来减少盐消耗的建议。现代饮食含有大部分卡路里的糖，但这种策略可能不起作用，帮助减少人们消费的糖量。“

在第五个月的研究中，当所有参与者被允许选择自己的饮食时，一直在减少糖的人迅速将糖摄入量增加到基线水平。同样，他们的判断甜头强度恢复到饮食前水平。

“在鉴于选择时，一直处于低糖饮食的人迅速返回之前的糖水平。这种快速反弹表明，人们可能会抵抗其饮食的糖水平的变化，”明智地说。

接下来，研究人员希望利用更多的实验对象来询问长期的低甜味剂饮食是否最终会改变人们对甜食的偏好。“知道关键因素是饮食中总的甜味水平还是摄入的糖量也很有趣，”Wise说。

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