营养专家提供假日食品安全小贴士

(健康日)——当家人围坐在餐桌前分享节日大餐和款待时，人们通常不会想到食物中毒。

但食物美国营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)表示，应该始终考虑安全问题，节假日也不例外。

该学会提醒说，在准备饭菜、自助餐或自制节日礼物时，人们可能会犯许多常见的错误。学院的营养专家提供了10条建议，帮助家庭厨师保护家人、亲人和同事的安全假期:

• 保持手的清洁。厨师和面包师应在准备食物前、中、后洗手。适当的手部卫生可以去除大多数导致食物中毒的细菌。对于在厨房工作的人来说，在工作间隙洗手是很重要的，特别是如果他们一直在处理生肉的话。
• 清洁所有工具和表面。在整个烹饪过程中，厨房电器、柜台、砧板、厨具和其他烹饪工具和表面都应用热肥皂水清洗。
• 使用多个砧板。生肉、家禽和鱼应该永远与其他食物分开，包括水果和蔬菜。一定要在不同的表面或砧板上准备这些食物。使用有颜色的砧板是个好主意，这样用来切生肉、家禽和鱼的砧板就很容易辨认了。
• 不要混合用具。应该使用不同的叉子、勺子或其他烹饪工具来品尝、搅拌和上菜。
• 使用食物温度计。这是唯一可靠的方法来知道你的食物是否煮熟的适当的温度。永远不要依靠“清汁”来判断火鸡是否完全煮熟。
• 不要让食物放外面。食物应在食用后两小时内冷藏。这可以防止有害细菌的生长，可导致食物中毒。
• 检查冰箱的温度。最好使用冰箱温度计，确保温度低于40华氏度。
• 安全解冻。食物不应在室温或温水中解冻。相反，可以用微波炉或冰箱解冻食物。虽然食物像生肉在冰箱解冻时，一定要盖上盖子，放在低架子上，这样果汁就不会滴到其他食物上。用微波炉解冻的食物应立即煮熟。
• 提前计划。如果食物需要运送到聚会上，一定要先在家里彻底煮熟，并尽可能长时间地冷藏。
• 不要样品糊。如果你准备制作节日点心，不要吃含有生鸡蛋的饼干和蛋糕糊。这些会导致食物中毒。

注意剩饭剩菜也很重要。未吃的食物应妥善存放在不超过2英寸深的浅容器中。剩下的食物应冷藏或冷冻两小时后。

家禽应该去骨，并与填料和肉汁分开。胸肉和腿肉也要切成片。火鸡肉应该在4天内吃完，但是肉汁只在烹饪后的2天内有效。剩菜应该重新加热到165华氏度。任何不再新鲜的食物都应该丢弃。

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