一种新的鱼酱替代品
厨师，厨师和食品制造商正在寻找几乎所有文化的食谱中减少食谱的自然方式。这样做的巨大挑战是味道。消费者通常描述缺乏味道和味道的钠食物。1月份研究的研究结果食品科学杂志，由食品技术学家（IFT）出版，发现越南鱼酱添加到鸡汤中，西红柿酱和椰子咖喱将氯化钠量降低10-25％，同时仍保持感知的美味，咸味和整体风味强度。
鱼酱是一种标准的调味品和成分，在各种东南亚美食，为许多食物添加了umami元素。鱼酱是通过将海盐和长大的黑色凤尾鱼组合在大型大桶中慢慢发酵8-12个月，在此期间，蛋白质分解为游离氨基酸并增加梅花味道。它被用作亚洲地区的可获得的蛋白质和调味料。
这位研究人员是一支研究人员（Linh Hue Huynhm Robert Danhi，看Wan Yan），马来西亚泰勒大学显示鱼酱可用作盐的部分替代成分，作为减少的手段钠含量在不缩短的可口处的食物中。这些结果可以帮助厨师和食品制造商在没有损害味道的情况下，在达到消费者，医疗保健提供者，政府组织和消费者倡导群体的需求的钠含量下降的食物。
进一步探索
更多信息：Hue Linh Huynh等人。使用鱼酱作为含氯化钠的烹饪酱油和对感官特性的影响，食品科学杂志（2016）。DOI：10.1111 / 1750-3841.13171
信息信息：
食品科学杂志
由...提供食品科技学院研究所
引文：来自HTTPS://MedicalXpress.com/news/2016-01-alternative-sodiumfish-sauce.html
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