味蕾是抵御肥胖的第一道防线

训练我们的味蕾对脂肪的味道更加敏感，可能是遏制全球日益严重的肥胖问题的关键。

在最新一期国际期刊上发表的一项研究中肥胖美国迪肯大学(Deakin University)感官科学家首次证明，增加超重/肥胖人群的味觉能力是可能的脂肪通过改变他们的饮食。

这些结果的基础上越来越多的研究由迪肯中心的高级感官科学曾认为脂肪是舌头的味道范围(连同甜、盐、酸、苦和鲜味),发现不品尝的人脂肪食物更容易吃得过多。

该中心主任拉塞尔·伊斯特教授说:“现在的情况越来越明显，我们品尝脂肪的能力是导致肥胖的一个因素。”

“这项最新的研究结果和之前的工作都表明，那些对脂肪味道不敏感的人会越来越敏感，这是肥胖治疗和预防的目标。”

在目前的研究中，科学家们对53名超重/肥胖的人进行了为期六周的低脂或部分控制饮食对脂肪味觉阈值、脂肪感知和食物偏好的影响进行了评估。

参与者被随机分配到两组，一组是低脂饮食(少于总热量的25%来自脂肪)，另一组是控制饮食(33%热量来自脂肪，旨在减少25%的能量摄入)，持续六周。他们的脂肪味觉阈值(他们能检测到的最低脂肪浓度)，感觉脂肪水平在食物样本中，研究人员评估了饮食前后对低脂食品和常规脂肪食品的偏好，并测量了身高、体重、腰围和臀围。

科学家们发现，两种饮食方式的参与者的脂肪味道阈值都降低了，其中低脂饮食的影响最大。只有低脂饮食的人，感知食物中不同脂肪浓度的能力才会增加。而两种饮食方式的参与者减去的体重大致相同——低脂饮食组减少了2.9%，分量控制组减少了2.7%。

丽莎·纽曼博士主持了这项研究，她说，这些结果表明，通过饮食，可以训练身体对胰岛素敏感味道的脂肪。

纽曼博士说:“这可能会导致人们不那么倾向于高脂肪食物，这反过来不仅可以帮助那些已经超重或肥胖的人减肥，还可以在第一个阶段防止体重增加。”

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