食用更健康的脂肪可以减少全球心脏病死亡人数
根据一项新的研究，食用更健康的脂肪可以使全球100多万人免于死于心脏病，而不同国家所需的饮食改变类型差异很大美国心脏协会杂志．
“在世界范围内，政策制定者都在关注减少饱和脂肪。然而，我们发现，如果优先增加多不饱和脂肪的摄入，以取代饱和脂肪和精制碳水化合物，同时减少反式脂肪，将对心脏病死亡产生更大的影响，”Dariush Mozaffarian博士说。他是波士顿塔夫茨弗里德曼营养科学与政策学院的高级研究作者和院长。精制碳水化合物存在于含糖食品或饮料中，通常富含快速消化的淀粉或糖，营养价值低。
他说，这项研究首次提供了全球心脏病负担的严格比较，估计是由于多不饱和脂肪摄入量不足和饱和脂肪摄入量较高所致。
多不饱和脂肪有助于降低血液中有害胆固醇水平，从而降低心脏病和中风的风险。富含多不饱和脂肪的油也能提供身体所需的必需脂肪——比如一些长链脂肪酸。含有多不饱和脂肪的食物包括大豆、玉米和葵花籽油、豆腐、坚果和种子，以及鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼和鳟鱼等富含脂肪的鱼类。
为了估计与各种脂肪消费模式相关的年度死亡人数，研究人员使用了186个国家的饮食和食物供应信息，以及之前的纵向研究(对人们进行长期研究)，研究食用特定脂肪如何影响心脏病风险。根据2010年的数据，他们估计全球:
据估计，全球有711800人死于心脏病，原因是摄入了太少的健康ω -6多不饱和脂肪，如健康的植物油，以替代饱和脂肪和精制碳水化合物。这占全球心脏病死亡总数的10.3%。相比之下，其中只有约三分之一(250,900例心脏病死亡)是由于过度摄入饱和脂肪而不是更健康的植物油;占全球心脏病死亡人数的3.6%。饱和脂肪存在于肉类、奶酪和高脂肪乳制品中，也存在于棕榈油和椰子油中。作者认为，这种差异是由于增加omega-6多不饱和脂肪作为碳水化合物的替代品带来的额外好处。
此外，537200例死亡(占全球心脏病死亡人数的7.7%)是由于过度食用反式脂肪造成的，例如某些国家使用的加工、烘焙和油炸食品中的反式脂肪以及烹饪脂肪。
将1990年与2010年进行比较，研究人员发现，由于omega-6多不饱和脂肪不足而导致的心脏病死亡比例下降了9%，而由于高饱和脂肪而导致的心脏病死亡比例下降了21%。相反，大量食用反式脂肪导致的死亡增加了4%。
“人们认为反式脂肪只是发达国家的问题，因为包装和快餐产品。但是，在印度和中东等中低收入国家，家庭和街头小贩广泛使用廉价的部分氢化烹饪脂肪。由于强有力的政策，在西方国家，与反式脂肪相关的死亡人数正在下降(尽管在美国和加拿大仍然很重要)，但在许多低收入和中等收入国家，与反式脂肪相关的死亡人数似乎正在上升，使这成为一个全球性问题，”莫扎法里安说。
在这项研究中，前苏联国家，特别是乌克兰，心脏病死亡率最高，这与保护心脏的omega-6多不饱和脂肪摄入量低有关。基里巴斯、所罗门群岛、菲律宾和马来西亚等热带国家与过量饱和脂肪摄入有关的心脏病死亡率最高。
“我们应该谨慎地解释饱和的结果脂肪来自消耗大量棕榈油的热带国家。我们的模型假设棕榈油中的饱和脂肪与动物脂肪具有相同的心脏病风险。许多血液胆固醇的影响是类似的，但长期研究并没有特别关注热带油的心脏病风险，”莫扎法里安说。
“这些发现应该引起世界各地公众和政策制定者的极大兴趣，帮助各国制定其营养优先事项，以对抗全球流行的营养不良心脏病Mozaffarian总结道。
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