食物暴露在光线下会增加细菌感染的风险

李斯特菌食物中发现的细菌会感染人，导致短暂的肠胃不适，对孕妇和免疫系统受损的人来说是一个严重的健康风险。根据瑞典Umeå大学的一篇论文，这种细菌有时会导致致命的李斯特菌病，它会通过激活防御机制对光线做出反应。

李斯特菌monocytogenes以英国外科医生约瑟夫·利斯特(Joseph Lister)的名字命名的大肠杆菌在自然界中无处不在，但有时也会蔓延到食物中，尤其是未经巴氏消毒的乳制品和熟食。的李斯特菌细菌可以在冰箱里储存的食物中生长，如果在没有适当加热的情况下食用受污染的食物，细菌就会引起感染。

研究人员现在发现了一种新的性质李斯特菌；也就是说，当暴露在光线下时，细菌会激活保护机制。这一发现在未来可以被食品工业用来防止霍乱的传播李斯特菌．

在论文中，博士生克里斯托弗·安德森还描述了两种新分子的发现，对抗致病性李斯特菌细菌。研究人员还研究了如何使用这些分子来防止细菌引起疾病。

对于健康的人来说李斯特菌细菌通常不会造成严重的伤害，除了几天的胃问题。对于有妥协的个人免疫系统或孕妇然而，这种细菌可能非常危险。如果细菌感染扩散到大脑，就会发展为“李斯特菌病”，死亡率为20- 30%。如果孕妇被感染，这种细菌会传播到胎儿并导致流产。

“希望这种关于光和这些小分子如何影响细菌的新知识，在未来可以用于防止细菌的传播李斯特菌并有助于治疗李斯特菌病，”Umeå大学分子生物系博士生、论文作者克里斯托弗·安德森说。