过多的盐可能会导致肝脏损伤
撒一点盐就能让任何一道菜都有味道。然而，众所周知，过量饮酒会导致高血压，如果不及时治疗，高血压是一种潜在的危险疾病。现在，科学家报告了一项新的动物研究，发现高盐饮食也可能导致成人和发育中的胚胎的肝损伤。它出现在ACS农业与食品化学杂志．
我们的身体需要少量的盐——如果你是一个健康的成年人，美国政府建议每天一茶匙。在其他函数中，钠离子这种美味的矿物质有助于调节体内的水分流动和神经冲动。但是大多数美国人吃盐太多了。一些研究表明，除了高血压在美国，过量摄入钠会损害肝脏。杨雪松和他的同事们想在细胞水平上探索潜在的影响。
研究人员给成年老鼠注射了一剂高盐饮食并将小鸡胚胎暴露在咸水环境中。过量的钠与动物肝脏的一些变化有关，包括形状奇怪的细胞，细胞死亡的增加和细胞增殖的减少，这可能导致纤维化的发展。积极的一面是，研究人员确实发现，用维生素C治疗受损细胞似乎在一定程度上抵消了过量盐的不良影响。
摘要
众所周知，高盐摄入会导致高血压和其他副作用。然而，尚不清楚它是否也影响成熟或发育中的肝脏纤维化。本研究通过H&E、PAS、Masson和天狼星红染色，证明高盐暴露在小鼠(饮用水中NaCl含量为4%)和鸡胚(计算出鸡蛋的最终渗透压为300 mosm/L)中可导致肝索紊乱和肝纤维化。同时，小鼠和鸡胚肝脏Desmin免疫荧光染色显示，高盐暴露后肝星状细胞被激活。小鼠和鸡胚肝脏pHIS3和BrdU免疫组织学染色显示细胞增殖降低;TUNEL分析也表明，在高盐暴露下，细胞凋亡增加。其次，对培养的鸡肝细胞进行二氢乙硫胺染色，表明高盐暴露后产生了过量的ROS。此外，AAPH(一种已知的ROS产生诱导剂)处理也可诱导鸡胚肝纤维化。小鼠肝脏免疫组织学染色Nrf2和Keap1阳性，提示Nrf2/Keap1信号通路参与了高盐诱导的ROS生成。最后，采用CCK8法测定抗氧化维生素c是否可以挽救高盐暴露引起的生长抑制作用。RT-PCR结果显示，Nrf2/Keap1下游基因HO-1、NQO-1和SOD2参与了这一过程。 In sum, these experiments suggest that high salt intake would lead to high risk of liver damage and fibrosis in both adults and developing embryos. The pathological mechanism may be the result from an imbalance between oxidative stress and the antioxidant system.
