健康的全麦

当涉及到健康问题时，全谷物含有X因子——或者更确切地说是BX因子——以一组被称为苯并恶嗪类化合物(BX)的生物活性化合物的形式存在。奥胡斯大学的科学家已经记录了人体对这些化合物的吸收及其对免疫系统可能的有益影响。

大多数人都知道黑麦面包是健康的，但很少有人知道使面包成为健康食品的不仅仅是维生素、矿物质、蛋白质和纤维。黑麦面包和其他全麦食品含有一组特殊的促进健康的物质。这些生物活性物质被称为苯并恶嗪类药物，简称BX。

2010年，奥胡斯大学的科学家发现了全麦食品中含有这种物质。现在，科学家们更深入地挖掘BX因子的秘密。

“某些药用植物和绿色谷物先前被发现含有BX，但这是一个启示，它们也存在于成熟的黑麦和其他全谷物中。不仅如此，我们还在最后烘烤的面包和其他全麦产品中发现了BX，”奥胡斯大学农业生态系的Inge S. Fomsgaard副教授说。

面包和早餐

这一发现激励了科学家们，他们开始研究这些有益物质是否被人体吸收。在英格·s·福斯加德(Inge S. Fomsgaard)领导的“面包与早餐”项目中，研究人员在老鼠、猪和人类身上进行了这项研究。

“我们发现BX化合物通过肠壁，以不同的化学形式在体内循环。通过比较食用量与血液循环量和尿液排泄量，我们可以得出一些物质可以被运输到一些器官，在那里它们能够做一些有益的事情，”Inge S. Fomsgaard解释道。

科学家们还研究了BX是否对过敏有作用，是否能调节免疫系统。这部分研究是通过在实验室检查血细胞来完成的。没有明显的抗过敏作用，但对免疫系统有影响。

“吃富含BX化合物的饮食是肯定的免疫系统细胞对某些类型的细菌反应更强烈，”Inge S. Fomsgaard说。她领导着另一个正在进行的项目——ryeproc，在这个项目中，科学家们正在研究黑麦面包中的苯并恶嗪类化合物是否对前列腺癌有益。

Inge S. Fomsgaard说:“提高我们对苯并恶嗪类化合物功能的认识可以促进作物的种植，这些作物可以转化为这些促进健康化合物的最佳含量和组成的食品和饮料，这样消费者就可以在不吃大量食物的情况下增加BX摄入量。”然而，这确实需要进一步验证BX的效果，以便欧洲食品安全局(EFSA)批准对BX的评估效果零售含bx的食品。