“黑麦上的李斯特菌”?许多美国熟食切片机在清洁方面偷工减料
(HealthDay)——下次当你偷偷溜到熟食柜台买三明治时，你可能要考虑一下切肉机多久清洗一次。
这是因为联邦政府一项针对全美熟食店样本的新调查发现，约一半的熟食店没有按照建议每四小时清洗一次切片设备。
根据美国疾病控制和预防中心周四发布的报告，让机器清洗和未消毒超过4小时会增加潜在致命李斯特菌的几率。
劳拉·布朗(Laura Brown)领导的研究小组在报告中说，“零售熟食店切片和包装的肉类是李斯特菌病的主要来源”，因为有交叉污染的可能。
美国疾病控制与预防中心指出，感染李斯特菌是美国与食源性疾病相关的第三大死亡原因。每年约有255名美国人死于这种疾病。
由于肉类切片机是李斯特菌的潜在滋生地，布朗的研究小组随机挑选了全国298家熟食店的经理和工人，询问他们的日常安全措施。
研究人员指出，在加利福尼亚、明尼苏达、纽约、纽约市、罗德岛和田纳西州的近700名熟食店经理中，只有43%的人同意参与调查。
对熟食店经理和员工的采访做了布朗的团队报告称，调查发现“大约一半的熟食店完全清洁切片机的频率低于FDA规定的最低频率”，即每四小时一次。
研究发现，熟食连锁店似乎比独立分店更有可能遵守4小时工作制。也许出乎意料的是，熟食店实际上更忙了更多的可能对切片机的清洁比熟食店更挑剔，顾客流动率更低。
在评估你当地的熟食店是否在及时清洗切肉片机时，还有其他需要注意的事项:
- 多台切片机——拥有更多的切片机就增加了定期清洗的机会。美国疾病控制与预防中心表示，被工人认为“易于清洗”的切片机也提高了清洁率。
- 每班增加工人数量，并为管理层和工人提供食品安全培训计划。
- 肉制品日营业额更高。
- 制定切片机清洗政策。
疾病控制与预防中心的研究人员指出，这个问题甚至可能比调查发现的更普遍，因为“社会愿望偏差”——受访者给调查人员的回答很好地反映了他们的特定熟食。
该怎么办?布朗的研究小组说，教育是提高熟食店安全的关键，“因为独立和小型熟食店的切片机清洗频率较低，预防工作应该集中在这类场所。”
这项研究发表在4月1日出版的美国疾病控制与预防中心杂志上发病率和死亡率周报．
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