降低感染葡萄的风险

近35%的美国人(约7900万)肥胖，这使他们患心脏病、糖尿病以及细菌和病毒感染的风险更高。在葡萄和草莓等水果中发现的被称为“植物化学物质”的天然化合物可能有助于降低这些风险。

在先前的研究中，加州戴维斯市农业研究服务局西部人类营养研究中心(WHNRC)的分子生物学家苏珊·祖尼诺(Susan Zunino)第一个证明了吃葡萄与预防老鼠患1型糖尿病之间的联系。现在她发现，肥胖的人食用葡萄可能会降低与心脏病有关的某些类型脂肪的血液水平，并降低发生感染的风险。

在WHNRC的豁免和疾病预防部门工作的Zunino正在研究植物化学，以确定他们是否可以帮助肥胖人民争取感染。

“医院和诊所的病毒和细菌感染的文献表明肥胖的人手术后感染的风险要高得多，”Zunino说。“在2009年H1N1流感大流行期间，由于无法战胜病毒，肥胖者比正常体重的人入院治疗的人数要多得多。”

在Zunino最近的研究中，24个肥胖个体被给予葡萄粉或安慰剂，他们将其与水混合，每天喝两次。这项研究是一个交叉研究，意味着每个参与者要么喝安慰剂或葡萄粉3周，然后，在“洗脱期”后，参与者切换到相反的粉末再3周。

Zunino说:“这种设计让每个人都可以控制自己对葡萄粉的反应。”冷冻干燥的整只食用葡萄——绿色、红色和紫色——被加利福尼亚食用葡萄委员会用来制作葡萄粉。

在9周的研究中，科学家们在六种不同的时间血液样本，以衡量葡萄对血脂（脂肪），炎症血液标记物和免疫系统细胞的影响。与安慰剂组相比，葡萄粉组中的志愿者减少了低密度脂蛋白（LDL）的血浆浓度，也称为“坏”胆固醇和LDL颗粒，这两者都涉及心脏病。

“我们将免疫细胞从血液中分离出来，并用叫”脂多糖“的细菌组分刺激细胞，”Zunino说。“我们看到蛋白质 - 细胞因子的生产增加了14％至17％ - 从有助于抗击感染的单核细胞。”

Zunino在一项关于草莓的研究中也发现了类似的情况。产生了一种相同的细胞因子蛋白肥胖的人消耗的草莓粉。她补充说，在两种单独的研究中消耗葡萄或草莓粉的人们已经增加了细胞因子的细胞因子的产生。

“然而，肥胖导致体内的炎症更为炎症，我们尚不知道在吃这些水果后这些细胞因子的生产增加可能有助于更多的炎症或者如果它们将有益，以便在减少感染时，”Zunino说。“需要完成更多的研究。”

Zunino计划在肥胖老鼠看植物化学是否实际上可以帮助抗击感染。“我可以用单核细胞进行更详细的分析，看看可能会刺激哪种类型的受体，这可能参与增加肥胖动物抵抗感染的能力，”她说。

---

---