饱和脂肪会让一些细胞忘记时间，这是不好的
食物高，尤其是饱和脂肪的食物对你来说是不利的。高脂肪饮食是心血管疾病的危险因素，以及代谢障碍肥胖和2型糖尿病．那么为什么饱和脂肪对身体有这些影响呢?当你吃了一顿富含脂肪的食物时，你的身体会发生什么变化?
我一直在研究昼夜钟 - 内部生物钟表 - 以及如何影响人类健康和疾病约30年。
这些时钟无处不在细胞贯穿整个大脑身体．它们调节过程的时机，例如在检查脂肪和免疫细胞中保持重要的代谢和炎症反应。如果我们的细胞中的时钟不能再讲述准确的时间，那么这些细胞过程不会发生在白天或夜晚的“正确”时间。
我以前的研究表明，内部体钟的遗传和环境改变产生代谢疾病，像糖尿病和肥胖症一样。
直到最近，我们不知道的是，饱和脂肪实际上不仅会导致内部昼夜昼夜钟表中的某些类型的细胞中的“喷射滞后”，但这种效果伴有强烈的炎症。这表明为什么消耗饱和的脂肪可以导致代谢紊乱和心脏病。
测试“良好”脂肪和“坏”
我们的研究比较了影响饱和脂肪，称为棕榈酸盐，以及ω-3多不饱和脂肪，称为DHA，在体钟和细胞中诱导炎症。
我们研究了棕榈酸酯，因为它通常在加工和快餐中发现，并且已知引发慢性炎症，这被认为是肥胖症和2型糖尿病的因果因素。DHA是一种多不饱和脂肪（“良好的”脂肪）并且具有抗炎性质，因此我们希望看到它是否可以预防或减少棕榈酸酯对细胞的影响。
我们用培养的老鼠细胞做实验。一些细胞被DHA或棕榈酸盐单独处理，而另一些细胞同时接受棕榈酸盐和DHA，因此我们可以发现健康脂肪是否可以保护细胞免受饱和脂肪的影响。
在当天不同时间用棕榈酸酯和DHA治疗细胞后，我们分析了细胞的炎症标志物。读取细胞“内部时钟”，我们测量了它们的“分子齿轮”的“分子齿轮”在实时发光或“闪烁”。这告诉我们，该小区在其昼夜循环中，如果它的进程发生在与其周围的细胞同步。
饱和脂肪会“时差效应”生物钟
我们发现棕榈酸可以重置某些细胞的生物钟，但不是所有细胞。如果身体的所有时钟都被重置，那么棕榈酸可能不会造成任何明显的变化。时区可能会改变，但所有的单元格将在同一个单元格中，并且仍将同步工作。
让一些细胞在不同的“时区”工作对我们的健康有影响。
对于细胞，在不同时区中的功能比周围的其他单元在不同的时区中起着令人困惑。当你前往旅行时，想想你觉得多么混乱时区甚至只需几个小时即可休息一下。调整需要一段时间，直到你这样做，你可能会饿，昏昏欲睡或醒来醒来。现在想象一下你的身体的完全混淆试图同时对多个时区内部调整，以便你身体中的许多细胞都感觉到这种方式，而其他的别是没有。
“时差反应”并不是棕榈酸盐对细胞造成的唯一问题。它还会诱发几种不同细胞类型的炎症。这两种影响同步波动。例如,在脂肪细胞在美国，炎症和飞机滞后效应似乎都在夜间达到峰值。虽然没有合适的时间吃饱和脂肪，但在深夜吃富含这些“坏”脂肪的食物可能不是一个好主意。
我们还试图找出特定的多不饱和“好”脂肪是否对细胞具有保护作用，并且可以抵消棕榈酸的喷射滞后和炎症作用。
我们发现DHA是一种常见的ω-3多不饱和脂肪酸，是抗炎。除了抑制对棕榈酸酯的炎症反应之外，该OMEGA-3还防止了细胞钟被复位。
打开和关闭炎症反应
我认为这项工作对管理或预防代谢和其他与炎症相关的疾病如心血管疾病，中风和关节炎有重大影响。
用动物模型的进一步研究将有助于我们了解饱和脂肪如何加剧炎症。在预防方面，我们可以开始查看ω-3脂肪酸或其他抗炎治疗的定时管理，以防止这种情况时差和慢性炎症。
比如，弄清楚如何利用棕榈酸盐等饱和脂肪来激活身体的炎症反应．如果我们能够在特定时期弄清楚如何在特定时间内做到这一点，我们可以使用饱和脂肪来帮助身体对感染或受伤作出反应。
了解更多关于细胞特异性的信息生物钟改变以及它们为什么放大炎症会让我们更好地了解为什么高脂肪饮食和饱和脂肪特别是会导致代谢紊乱，比如肥胖。
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