是粉红色的鸡肝的趋势让食客生病吗?

人们被警告要为“粉红色”当前的趋势和一撮盐鸡肝食谱。

研究从曼彻斯特,班戈和利物浦大学发现,目前的趋势为“罕见”鸡肝可能揭露公众弯曲杆菌食物中毒的风险。

这项研究调查了鸡肝烹饪时间包含在当前流行的食谱。许多这样的推荐服务鸡肝粉和烹饪他们时间不足以杀死Campylobacter-the食物中毒最常见的原因在英国负责每年有超过250000例。

研究还发现,141年在19%到52%之间从一系列专业厨房厨师质疑想为鸡肝如此罕见,他们不会达到70˚C,温度必须杀死病原体弯曲杆菌。

班戈大学的保罗博士交叉学院的环境、自然资源和地理位置,说:“鸡肝也曾在全国许多酒吧和餐厅,和这一趋势似乎是粉红色的。的研究要求超过一千公众对他们的偏好和厨师,以及他们是否可以识别熟食肉类。”

“公众并不能够识别安全见面熟鸡肝。几乎三分之一的公共参与者认为肝脏是“安全”而事实上预测弯曲杆菌存活率在48%至98%之间。”

丹Rigby曼彻斯特大学的教授是这项研究的主要作者之一,他说:“人们正在吃牛排和其他关节的红肉少,这一趋势似乎一直延伸到更高的风险肉类如鸡肝和牛肉汉堡。我们发现许多厨师能够识别煮熟的肝脏,达到所需的温度杀死病原体但他们偏好的口感和质地粉红色的肝脏可能是压倒一切的食品安全的知识。”

”形成鲜明对比的是公众对其做出选择,但是他们倾向于选择是一致的菜吃他们认为符合安全烹饪指南。这是一个问题,因为公众见面也不确定是否煮熟的鸡肝煮熟的足够安全。”

研究表明,厨师也高估了公众的偏好稀薄。

研究突出显示,几乎一半的公众样品(48%)认为电视和食谱烹饪节目杂志影响了公众服务肉平克在中间。45%的厨师质疑这项研究还少见的同意,他们注意到一个趋势和pinker鸡肝在电视上,在食谱和厨师。

弯曲杆菌估计每年导致超过一百人死亡在英国,和成本经济约£9亿。五分之四例弯曲杆菌中毒在英国造成污染的家禽。

“考虑到高水平的英国鸡弯曲杆菌污染,这些存活率表明当前的趋势为粉红色的鸡肝食谱可能导致的公共卫生负担弯曲杆菌感染,”Rigby教授总结道。

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