发酵食品......健康福利或炒作？

亲爱的梅奥诊所:发酵食品有什么特别的健康益处吗?

A:还没有定论。近年来，声称有可能健康的好处发酵的乳制品或植物食品，如酸奶，凯菲尔，老年奶酪，豆形，味噌，酸菜和许多其他人都获得了聚光灯。

消化道载有有益细菌。同样，活跃的活性细菌使发酵食品成为可能。这些细菌，称为益生菌，是发酵食品的潜在健康益处的地方。

虽然听起来很有希望，但证据更具有启发性。一些证据支持在某些肠道疾病中使用益生菌。目前正在进行研究，以了解益生菌如何影响其他健康领域，包括肥胖和免疫系统的调节。

为了获得益处，人们通常认为每天大约100亿菌落形成单位(CFU)的益生菌剂量细菌压力是必要的。然而，发酵食品在剂量和种类上是完全不同的有益的细菌。一些发酵食品含有补充益生菌，以达到持续的高剂量。另一些可能只包含中等或低水平的活文化——或者根本没有活文化。

发酵食品可以是健康饮食的一部分，可以提供其他食物不能提供的健康益处。但是，很难在细菌类型或剂量方面准确地说出你从发酵食品中得到的。因此，很难知道您可以在益生菌益处中所期待的内容。此外，具有活活性培养物的发酵产物也可含有高水平的饱和脂肪，盐或添加的糖。

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