摄入大量饱和脂肪会增加患心脏病的风险

哈佛大学陈曾氏公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)研究人员的一项新研究表明，大量摄入四种主要饱和脂肪酸——红肉、乳制品脂肪、黄油、猪油和棕榈油——可能会增加患冠心病的风险。他们的发现还表明，用更健康的脂肪、全谷物和植物蛋白替代这些脂肪可能会降低冠心病的风险。

“我们的研究结果有力地证实了目前美国农业部膳食指南的建议，”营养学系助理教授、资深作者孙琦(音)说。“这包括将饱和脂肪的摄入量减少到不超过总热量的10%，并吃一个全面健康的饮食，包括水果、蔬菜、全谷物、富含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的植物油、坚果、豆类、鱼和低脂乳制品。”

该研究将于2016年11月23日在线发表英国医学杂志。

先前的研究表明，个体已经饱和脂肪酸对血脂有不同的影响，但人们对个人摄入饱和脂肪酸和冠状动脉之间的关系知之甚少心脏病的风险。

研究人员分析了1984年至2012年间参与护士健康研究(Nurses' Health Study)的73,147名女性以及1986年至2010年间参与健康专业人员随访研究(Health Professionals Follow-up Study)的42,635名男性的数据。参与者每四年通过问卷报告一次他们的饮食和健康状况。

研究发现，摄入最常摄入的主要饱和脂肪酸——月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸与增加24%的冠状动脉风险相关心脏病。

用来自多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、全谷物碳水化合物或其他食物的等量热量来取代这些脂肪酸每日消耗量的1%植物蛋白，估计是减少亲戚冠心病风险的4% - -8%。取代棕榈酸(在棕榈油、肉类和乳制品脂肪中发现)可以最大程度地降低风险。

“这项研究打消了‘黄油又回来了’的想法，”合著者、营养和流行病学教授弗兰克·胡(Frank Hu)说。每个人的饱和脂肪酸都来自相同的食物来源，比如红肉牛奶、黄油、猪油和棕榈油。因此，一些研究人员提出，在制定膳食建议时区分饱和脂肪酸的类型是不切实际的。相反，用植物油、坚果、种子、海鲜以及高质量碳水化合物中的不饱和脂肪来代替这些脂肪酸更健康。”

研究报告的合著者、流行病学和营养学教授沃尔特·威利特(Walter Willett)说:“用不饱和脂肪取代饮食中的饱和脂肪是降低心脏病风险的最简单方法之一。”

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