2016年11月30日

更安全的晚餐:研究发现含有洗手和温度提醒的食谱能提高食品安全

研究发现食谱用洗手，温度提醒改善食品安全 — 堪萨斯州立大学的感官分析中心研究人员从左边进行了研究人员，删除了房间，中心联合主任和食品，营养，营养和健康教授;Edgar Chambers IV，中心联合主任和大学杰出的食物，营养，营养和健康教授;和卡迪Koppel，食品，营养，营养和健康助理教授。中心研究人员发现，包括发布的食谱中的洗手提醒和肉类温度计指示有助于提高食品安全。信誉：堪萨斯州立大学

堪萨斯州立大学(Kansas State University)的研究人员发现了改善厨房食品安全的秘密成分:包括公布的食谱中的洗手提醒和肉类温度计说明。

埃德加·钱伯斯四世是该大学的联席主任感官分析中心合作食品科学家发现，只有25%的人在家做饭时使用肉类温度计。但是，当菜谱包含提醒时，85%的人会使用温度计。研究人员在洗手方面也看到了类似的结果:只有40%到50%的人在做饭时洗手，但70%到80%的人会在菜谱提醒他们时洗手。

“这是一件很容易做的事情：只需将信息添加到食谱和人们遵循它，”Edgar Chambers表示，他也是大学杰出的食品，营养，营养和健康教授。“这是一种简单的方法，可以通过简单地将信息添加到食谱来实际降低医疗费用。这是一个很好的发现和促销的一系列信息食品安全信息。”

房间和他的研究团队 - 包括田纳西州立大学的研究人员和北卡罗来纳州的RTI国际 - 已发表在食品保护期刊上的研究。他们说，他们向美国农业部提交了美国农业部的结果，该结果将在其中的食谱中开始在其开发的食谱中进行。

这项为期四年的合作项目得到美国农业部250万美元赠款的支持。研究人员花了三年时间研究消费者购物和烹饪行为。现在，研究人员正用第四年，也是最后一年的时间与华盛顿特区的食品安全教育伙伴关系合作，以发展一个全国性的食品安全运动。研究人员希望教育消费者、制造商、杂货商、记者、杂志和出版商在出版的食谱中包含食品安全说明的重要性。

“我们希望为消费者提供基于研究的信息，”Chamber说。“目标是促进安全行为，以便人们实际上开始每天在厨房中做到它们，作为他们购物行为的一部分。”

该项目的重点是禽类和鸡蛋的几个食品安全领域，包括使用肉温计，频繁用肉类洗涤，并将肉类存放在杂货店提供的塑料袋中。

研究人员观察了75人做的两道菜——帕尔马鸡胸肉和蘑菇酱火鸡肉饼，这些食谱没有食品安全说明。另一组75名参与者按照包含食品安全说明的食谱烹饪相同的菜肴。这些菜肴要求参与者处理生肉、鸡蛋和新鲜农产品，同时科学家观察参与者洗手或使用肉类温度计的频率。

通过比较两组人，研究人员发现，如果食谱中有这两种食物的提示，使用肉类温度计的人增加了60%，洗手的人增加了20%到30%食品安全实践。