电视烹饪显示俯瞰安全食品处理实践

美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据显示，美国每年报告的食源性疾病病例为4800万例，其中包括3000人死亡。这些疾病可能是由于零售环境中不适当的食品安全措施导致的，但由在家准备的食品引起的疾病也是一个令人担忧的问题;然而，消费者对疾病知之甚少。电视烹饪节目是家庭烹饪的重要资源，但如果这些节目不能模仿推荐的食品安全措施，可能会导致消费者的不良做法。因此，马萨诸塞大学阿默斯特分校的研究人员设计了一项研究，以评估电视食品节目中的食品安全，并确定它们给观众呈现的是积极的还是消极的模式。

坚持食品安全实践近年来消费者跌幅下降。例如，较少的消费者报告在处理食物之前洗手，烹饪到需要的温度，或在2011年的即食食品中烹饪或分离肉类和家禽，而不是2008年或2010年。只有33％的消费者表示他们对政府提供了食品安全信息，而超过一半的信任媒体。绝大多数（73％）从媒体获得食品安全信息，其中22％的烹饪显示为主要信息来源。同样，在电视观众的民意调查中，50％的受访者观看了一些电视烹饪节目，57％报告了基于这些节目的购买物品。

为了研究电视烹饪节目中的食品安全问题，研究人员开发了一项包含19个问题的调查。该调查是根据马萨诸塞州食品机构的检查报告进行的，测量了卫生食品操作，器皿和手套的使用，防止污染，时间和温度控制。此外，是否提及食品安全做法也被记录下来。一个由国家监管机构和食品安全从业人员组成的小组参与了评估，他们观看了10个受欢迎的烹饪节目，每个节目2到6集，总共观看了39集。

“大多数实践额定值与至少70％的发作和食品中的建议无遵守或一致性安全措施只有三张集中提到，“领先作者Nancy L. Cohen，Phd，Rd，LDN，Fand。”只有四项做法，只有四项惯例符合超过50％的发作的建议。对于观察到的大多数行为，符合建议做法的表演百分比远低于餐厅员工和消费者中的百分比。“

虽然评估显示了关于电视烹饪表演的食品安全问题，但研究人员很容易识别出改善的空间。例如，改进的步骤可能包括为厨师和参赛者提供食品安全培训，修改结构环境，以支持安全的食物处理，将食品安全纳入竞争中的判决标准，并在剧本中纳入食品安全。

科恩说:“烹饪节目有很多机会教育公众有关安全食品处理方法的知识，并有助于减少食源性疾病的发病率。”同样，营养和食品安全教育者可以与媒体合作，制作展示积极的食品安全行为的节目，并教育消费者食品安全实践，因为他们采用食谱。”

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