研究发现，名人厨师有差的食品安全实践

据堪萨斯州立大学学习称，名人厨师正在烹饪食物安全习惯差。

堪萨斯州立大学食品安全专家Edgar Chambers IV和Curtis Maughan以及田纳西州立大学的Sandria Godwin，最近发表了“在各种计划中观察到名人厨师的食品安全行为”公共卫生杂志。研究人员浏览了100名烹饪节目，拥有24名热门名人厨师，发现了几种不洁净的食物准备行为。

“二十三名厨师舔着手指;这是可怕的，”堪萨斯州立大学感官分析中心教授和主任。“20％的百分之一触及他们的头发或脏衣服或事物，然后再次触及食物。”

厨师们最常见的食品安全隐患包括缺乏洗手、不更换砧板，将生肉和不熟的蔬菜放在一起，以及不使用肉类温度计来检查肉类是否熟了。

“洗手不是一次性的事情，”钱伯斯说。“我们看到有些厨师在准备食物之前在开始前洗手，但他们在应该有的食物准备期间没有洗手。”

房间表示，这不是对观众的良好行为。Celebrity Chefs的目的是娱乐和教育食品准备技术和有用的厨房暗示，这应该包括适当食品安全实践， 他说。

“我们听到了来自不洁净的食物的安全问题，或者在通过食品系统得到的东西时，”·姆伯斯说。“这可能对幼儿和老年人有害，但很多时候人们认为他们有24小时胃病，它往往来自贫困的食物准备措施。”

根据该研究，每年约有1人在6名美国人面临着食源性疾病，这可以经济和社会影响消费者。战斗促进的练习。消费者食品安全教育活动，用于评估厨师食品安全实践的研究人员可以帮助改善公共卫生。由美国农业部，食品药品监督管理局和疾病控制和预防中心赞助，竞选鼓励烹饪清洁，分开，烹饪和寒冷，以帮助预防食源性疾病。

“所有名人厨师都要好了，就是在他们走上而提到这些东西：”记得洗手，“不要忘记改变你的砧板”，或者“我在这里洗手了 - 有些厨师所做的班斯说，做。“他们不必在电视上展示它，但他们应该提醒观众参与有安全问题准备食材。"

没有哪位厨师得到完美的评分，但研究人员注意到，有些厨师在厨房里更小心，包括比其他人更安全的做法。钱伯斯说，观众可能知道正确的食品安全，但因为人是习惯生物，他们可能依赖于他们熟悉的做法，而不是采用安全建议。他说，明星厨师可以帮助观众更有可能使用他们的食品安全措施。

钱伯斯说:“我认为名厨有责任招待我们，但他们也有责任为我们提供美味的食物。”“我们希望明星厨师教我们如何制作不仅美味而且对我们有益的食物，其中一部分是良好的食品安全。”

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