无谷蛋白饮食可能会增加砷、汞暴露的风险

根据该杂志的一份报告，吃无谷蛋白饮食的人可能面临砷和汞暴露增加的风险，这两种有毒金属可导致心血管疾病、癌症和神经系统影响流行病学。

无谷蛋白饮食在美国已经流行起来，尽管只有不到1%的美国人被诊断出患有这种疾病乳糜泻-对麸质(小麦、黑麦和大麦中的一种蛋白质)的免疫反应失控。

无麦胶蛋白饮食被推荐给乳糜泻患者，但其他人经常说，他们更喜欢吃无麦胶蛋白饮食，因为它能减少炎症——这种说法尚未得到科学证实。2015年，四分之一的美国人吃无谷蛋白食品，比2013年增加了67%。

无麸质产品通常含有米粉作为小麦的替代品。众所周知，水稻可以生物积累某些有毒金属，包括砷和汞从肥料，土壤，或水，但很少知道的健康影响高大米含量的饮食。

UIC公共卫生学院(UIC School of Public Health)的流行病学助理教授玛丽亚·阿尔戈斯(Maria Argos)和她的同事研究了来自美国国家健康和营养检查调查(National Health and Nutrition Examination Survey)的数据，寻找无谷蛋白饮食和糖尿病的生物标志物之间的联系有毒金属在血液和尿液中。

他们发现，在2009年至2014年期间，完成调查的7471名参与者中，有73人自称吃无麸质饮食。参与者的年龄从6岁到80岁不等。

报告说吃无谷蛋白食品的人尿液中的砷浓度和血液中的汞浓度都高于不吃无谷蛋白食品的人。的砷含量几乎是不吃谷蛋白粘胶质的人的两倍，汞含量高出70%。

“这些结果表明，吃巧克力可能会带来意想不到的后果无谷蛋白饮食”,阿哥斯说。“但在我们进行研究，确定食用无谷蛋白食品是否会导致更高水平的砷和汞暴露，从而导致相应的健康后果之前，我们还需要进行更多研究，才能确定这种饮食是否会对健康造成重大风险。”

Argos说:“在欧洲，有关于以食物为基础的砷暴露的规定，也许这是我们在美国需要考虑的事情。”“我们控制水中的砷含量，但如果食用米粉会增加砷暴露的风险，那么控制食物中的金属含量也是有意义的。”

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