披萨、汉堡和类似的食物:一顿高脂肪的食物会破坏新陈代谢

全球超重、肥胖和2型糖尿病患者的增多往往与饱和脂肪的摄入有关。德国科学家糖尿病中心(德意志Diabetes-Zentrum DDZ)和亥姆霍兹慕尼黑中心(HMGU)发现,即使是一次性消费的更大数量的棕榈油可以降低机体对胰岛素的敏感度,造成脂肪堆积以及增加肝脏能量代谢的变化。这项研究的结果提供了有关肝脏代谢的早期变化的信息，这些变化长期导致超重和2型糖尿病患者的脂肪肝疾病。

在最新一期的临床研究杂志德国糖尿病研究中心(German Diabetes Center)的研究人员与慕尼黑赫姆霍尔兹中心(Helmholtz Center)以及来自葡萄牙的同事合作，发表了一项针对健康苗条男性的科学调查。在对照组实验中，研究人员随机给他们一杯调味棕榈油饮料或一杯清水。这款棕榈油饮料所含的饱和脂肪相当于两个培根芝士汉堡、一大块薯条或两个意大利腊肠披萨。科学家们发现，这一顿高脂肪的食物足以减少胰岛素的作用，例如引起胰岛素抵抗和增加肝脏的脂肪含量。此外，肝脏的能量平衡也发生了变化。观察到的代谢变化与2型糖尿病或非酒精性糖尿病患者的变化相似脂肪肝(NAFLD)。NAFLD是最常见的肝脏疾病在工业国家与肥胖有关，即所谓的“代谢综合征”，并与患2型糖尿病的风险增加有关。此外，NAFLD在晚期可导致严重的肝损害。

“令人惊讶的是，单一剂量的棕榈油对一个健康人的肝脏有如此迅速和直接的影响，而所使用的脂肪量已经引发了胰岛素抵抗，”科学家迈克尔·罗登博士解释说，DDZ和德国糖尿病研究中心(Deutsches Zentrum für Diabetesforschung, DZD)的董事总经理和主席。“我们的研究的一个特点是，我们监测了肝脏代谢主要使用非侵入性技术的人，比如磁共振波谱。这让我们可以追踪糖和脂肪的储存以及能量代谢线粒体(细胞的发电厂)。”多亏了新的调查方法，科学家们才得以证实摄入的棕榈油影响肌肉、肝脏和脂肪组织的代谢活动。诱导胰岛素抵抗导致肝脏中糖的新形成增加，同时骨骼肌中糖的吸收减少——这一机制使2型糖尿病及其前期患者的葡萄糖水平上升。此外，脂肪组织的胰岛素抵抗导致向血液中释放更多的脂肪，反过来继续促进胰岛素分泌胰岛素抵抗。脂肪的增加导致线粒体工作量的增加，这可能会使这些细胞发电厂长期超负荷，并导致a肝疾病。

罗登教授的团队怀疑，健康的人可以很容易地控制脂肪食物对新陈代谢的直接影响，这取决于基因易感性。然而，对于经常吃这种高脂肪食物的人来说，长期的后果可能会更严重。

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