低麸质饮食可能与2型糖尿病的风险较高有关

美国心脏协会2017年流行病学、预防/生活方式和心脏代谢健康科学会议上提交的一项研究显示，吃更多谷蛋白可能与较低的2型糖尿病风险有关。

麸质，在小麦，黑麦和大麦中发现的蛋白质，在烘焙过程中给予面包和其他烘焙食品弹性和成品的耐嚼质地。由于腹腔疾病或腹腔疾病，少量人口不能忍受麸质麸质敏感性尽管缺乏证据表明减少麸质摄入能带来长期的健康益处，但无麸质饮食已经在没有上述症状的人群中流行起来。

哈佛大学T.H的研究员，我们想确定麸质消费是否会影响没有明显的医疗原因的人的健康。“Geng Zong，Ph.D。马萨诸塞州波士顿的陈公共卫生学院。“无麸质食物往往具有较少的膳食纤维和其他微量营养素，使它们营养不那么营养，它们也倾向于花费更多。没有乳糜泻的人可能重新考虑他们对慢性疾病预防的麸质摄入量，特别是糖尿病。”

微量营养素是膳食成分如维生素和矿物质。

在这项长期观察研究中，研究人员发现，大多数参与者的谷蛋白摄入量都在每天12克以下，在30年的随访中，在这个范围内，吃谷蛋白最多的人患2型糖尿病的风险更低。少吃谷蛋白的研究参与者也倾向于少吃谷物纤维，这是一种已知的预防2型糖尿病发展的因素。

在进一步核算谷物纤维的潜在效果之后，与日常麸质消耗最低的人（大约4克）相比，麸质消费量最高的人的含量最高的患者风险降低了13％。

研究人员估计了三项长期健康研究中199794名参与者的每日谷蛋白摄入量，其中69,276名来自护士健康研究(NHS)， 88,610名来自护士健康研究II (NHSII)， 41,908名来自卫生专业人员跟踪研究(HPFS)，这些参与者每2到4年完成一次食物频率问卷。以克计的平均每日谷蛋白摄入量，NHS为5.8 g/d, NHSII为6.8 g/d, HPFS为7.1 g/d，主要的膳食来源是意大利面、谷物、披萨、松饼、椒盐卷饼和面包。

在该研究过程中，其中包括1984 - 1990年的424万人随访时间为2010-2013，确认了15,947型糖尿病病例。

研究参与者报告了他们的谷蛋白摄入量，而且这项研究是观察性的，因此研究结果得到了其他调查的证实。而且，大多数参与者是在无谷蛋白饮食流行之前参与的研究，所以没有数据来自麸质戒酒者。

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